Oolong-tee edustaa teen prosessoimisen todellista kärkeä ja käsityöläisyyttä. Oolongin ulkonäkö, muoto ja maku vaihtelee paljon riippuen siitä missä tee on kasvatettu ja siitä miten se on prosessoitu.
Oolong-tee ei ole mustaa teetä eikä vihreää teetä — Siitä huolimatta, siinä voi korostua enemmän mustalle teelle tai vihreälle teelle tyypilliset piirteet riippuen siitä mihin suuntaan teemestari vie teen prosessoinnin. Oolong-tee on yleensä käärittyä tai kierrettyä siten, että teen maku vapautuu vähän kerrallaan.