Vaalea paahto

”Candy Natural” on Ivanin keksimä nimi tälle anaerobiselle käsittelylle: kahvimarjat käyvät kuivassa anaerobisessa fermentoinnissa neljän päivän ajan. Lopputuloksena on kompleksinen "funky" -kahvi, jossa on punaviinin, kanelin ja kypsien marjojen vivahteita.