Ethiopia Mustefa Abakeno

Ethiopia Mustefa Abakeno

Inka Paahtimo paahtaa kahvia kahdesti viikossa. Tiistaihin klo 8.00 mennessä tilatut kahvit lähtevät paahtimolta matkaan keskiviikkona, ja perjantaihin klo 8.00 mennessä tehdyt tilaukset seuraavana maanantaina. Posti toimittaa kahvit postiluukkuusi noin 2-4 arkipäivässä.

Mustefa Abakeno, omistautunut pienviljelijä Länsi-Etiopian Jimman vyöhykkeellä, hallinnoi laajaa 18 hehtaarin maatilaa, joka sijaitsee vaikuttavalla 2 040 metrin korkeudella merenpinnasta. Hänen tilansa on osoitus Etiopian rikkaasta kahviperinnöstä, ja siellä kasvaa monipuolinen valikoima kahvilajikkeita, jotka on hankittu arvostetusta Jimman tutkimuskeskuksesta. Mustefan kahvinjalostusmenetelmissä yhdistyvät taidokkaasti perinteet ja innovaatiot, ja näin syntyy poikkeuksellisia kahvipapuja.

Yrityksensä alussa Mustefa osti kolmikiekkoisen kahvimurskaimen, jonka avulla hän pystyi käsittelemään puolet sadostaan täysin pestyinä kahveina. Toinen puolikas käsitellään luonnollisella prosessilla, jossa kirsikat kuivataan huolellisesti hedelmäliha ehjänä. Veden niukkuuden ja rajallisen fermentointitilan vuoksi jauhetut kahvit käyvät kuitenkin läpi tiiviin kahdeksan tunnin fermentointijakson ennen kuin ne siirretään taitavasti kuivausalustoille. Tämän tiukan prosessin lopputulos muistuttaa maultaan kevyttä hunajaa. Sitä vastoin natural-pavut nauttivat rauhallisemmasta kuivausajasta, joka kestää 24-27 päivää, ennen kuin ne ovat täydellisiä afrikkalaisilla (korotetuilla) kuivausalustoilla.

Vuonna 2018 Mustefa aloitti matkansa viejänä ja hyötyi sääntelyn muutoksista, jotka mahdollistivat suoran yhteydenoton vaativiin ostajiin. Tämän pyrkimyksen helpottamiseksi hän perusti ”Beshasha”-märkämyllyn, joka on monipuolinen laitos, jossa käsitellään sekä hänen kahviaan että paikallisten viljelijöiden kahvia. Mustefan naapureina olevat viljelijät hallinnoivat yhdessä 4-10 hehtaarin suuruisia viljelylohkoja.

Maa: Etiopia
Alue: Agaro, Jimma
Lajike: Arabica (Heirloom sekoitus)
Prosessointi: Washed
Maku: Musta tee, karviaismarja, makea lime

Lisätiedot