#29 Mokkamestarit: Colombia Finca Veracruz

Lähetys #29

Colombia Finca Veracruz

Caturra / Santa Barbara -tila, Antioquia, Kolumbia

PAAHTOPÄIVÄ
23.2.2016

PAAHTAJA
Hannu Paakkinen

PROSESSI
Kylmäfermentointi

KASVUKORKEUS (MASL)
1650m

MARJAISUUTTA, JOPA KIRSIKKAA

SUUTUNTUMA PYÖREÄ JA PEHMEÄ

VIHREÄÄ OMENAA

Colombia Finca Veracruz tulee Antioquian alueelta Amagán kaupungista Santa Barbaran tilalta. Tila sijaitsee 1650 metrin korkeudessa ja on Echavarrian perheen omistuksessa.
Pavut on käsitelty kylmäfermentoimalla (cold fermentation). Tämä tarkoittaa sitä, että heti poimimisen jälkeen kahvimarjat asetetaan altaisiin, missä niitä säilytetään viisi päivää. Veden lämpötila pidetään kokoajan tasaisena jäähdyttämällä se 18-asteeseen. Menetelmä lisää aromin puhtautta ja vähentää hapokkuutta.

Kahvi on paahdettu Mokkamestareilla perinteiseen vaaleaan paahtoon (1/5) jolloin kahvin voi valmistaa useilla valmistusmenetelmillä mukaan luettuna espresso.

Paahtajan vinkki: “Parhaimmat aromit kahvista saat valmistamalla siitä vaalean espresson tai kylmäuutto -kahvin!