Viinirypäle · Omenainen hapokkuus · Persikka

Kahwe Vaalea Espresso

Kahwe

Roasted: 01/05/2019
Roaster: Joel Marttala

Kahwen arvot perustuvat eettisyydelle, kestävälle kehitykselle sekä tuoreudelle. Kahvin hankinnassa keskitytään sesongin mukaisiin kahveihin arvomaailma edellä. Paahtajana arvostan ja kunnioitan viljelijää ja tahdon tuotannon olevan eettistä. Minulle on tärkeää, että viljelijä saa kahvistaan riittävän korvauksen. Viljelijä sanoo hinnan, jolla kahvin voi ostaa ja vertaan sitä sitten kahvin laatuun. Läpinäkyvyys, kommunikaatio ja palaute ovat tärkeitä sekä paahtajalta viljelijälle että toisin päin. Pyrin rakentamaan pitkäkestoisen suhteen viljelijään ja antamaan aina palautetta raaka-pavun laadusta, jotta viljelijä voi kehittää kahviaan. Vaikka sato olisikin huonompi aikaisempaan verrattuna, en jätä sitä ostamatta, sillä se estää viljelijää kehittämästä seuraavaa satoaan aikaisemmalle tasolle tai jopa paremmaksi.

Luis Collazos on viljellyt kahvia 25 vuotta perinteisin menetelmin vanhemmiltaan perimällään La Bermeo -nimisellä kahvitilalla. Tila on kooltaan 9 hehtaaria, joista 6 hehtaaria on kahvia. Alueella viljellään myös mandariineja, appelsiineja ja persikoita. Luisin vanhin poika Eimar työskentelee myös isänsä tilalla. Kahvi kasvaa 1600m korkeudessa, poimitaan käsin ja prosessoidaan osittain tilalla.

Tätä kahvia paahtaessa pyrin korostamaan kahvin hapokkaita ja hedelmäisiä piirteitä. Tämän alueen lajikkeet eivät ole äärimmäisen hapokkaita, mutta ovat hyvin tasapainoisia. Viinirypäleen hedelmäisyys, omenainen hapokkuus ja hento persikkainen pehmeys tekevät kahvista pirteän espresson. Pieni rusinainen jälkimaku on myös havaittavissa. Tämä kahvi on eettistä, se on viljelty rakkaudella ja paahdettu intohimolla. Nämä ovat arvot Kahwea juodessasi. Aina.

Maa: Kolumbia
Alue: Huila
Tila: La Vermeo
Viljelijä: Luis Collazos
Lajikkeet: Castillo
Kasvukorkeus: 1600m
Prosessointi: Washed