Worldwide shipping | Always fresh | Happy customers

#108 Rock Paper Scissors Indie Roastery: Uganda Sipi Falls

#108 Rock Paper Scissors Indie Roastery: Uganda Sipi Falls
12.03.2019 Maria Ariyo

Lähetys #108, Viikko 11
SLURP tumma

 

Uganda Sipi Falls

Maa: Uganda
Alue: Mt. Elgon
Tila: Sipi Millsin prosessointiasema
Viljelijä: Kawacom Farmer’s Group
Lajikkeet: SL14 & SL28

PAAHTOPÄIVÄ
6.3.2019

PAAHTAJA
Jesse Parkkali

PROSESSOINTI
Washed

KASVUKORKEUS (MASL)
1600-1900m

Maitosuklaa

appelsiini

vanilja

Uganda tunnetaan ennen kaikkea robustan tuottajamaana, mutta sillä on valtava potentiaali kasvaa laadun puolesta naapurimaansa Kenian rinnalle myös arabican viljelyssä. Ugandandaisista kahveista usein löytyykin juuri Kenialaiselle kahville tyypillisiä sitruksisia ja hapokkaita makusävyjä.

Kawacom Farmer’s Group on vuonna 1996 perustettu kahvintoimittajayritys, jonka tavoitteena on nostaa laadukkaan Ugandalaisen Arabican saatavuutta ja tietoisuutta ympäri maailmaa. Aikaisemmin alueiden viljelijät hoitivat prosessoinnin ensimmäisen osan eli pesemisen suoraan viljelmillä. Vuodesta 2010 Sipi käsittelyasema on toiminut paikkana, joihin lähialueen viljelijät toimittavat kerätyt kahvimarjat. Tällä on ollut suuri vaikutus laatuun. Kahvit ovat olleet puhtaampia, saaneet kompleksimman bodyn ja jopa kukkaisia makusävyjä, joka aikaisemmin oli hyvin epätyypillistä. Lisäksi erät ovat olleet tasalaatuisempia ja laadunvalvonnassa niin sanottuja ”off-kuppeja” ja ylifermentoituneita makuja on ollut vähemmän. Lisäksi kahvien pisteytykset ovat nousseet neljästä jopa 12:sta pisteeseen 9 vuoden aikana.

Kawacomilla on tarkat kriteerit yhteisön viljelijöille, jotta alueen kahvit saadaan mahdollisimman homogeenisinä maailmalle. Tämä tarkoittaa vain kypsien marjojen poimimista sekä eri laatujen lajittelua esimerkiksi ”kelluntamenetelmällä” ennen kahvimarjan kuorimista, jossa laadukkaamat kahvimarjat uppoavat heikompien jäädessä pinnalle kellumaan.

Toivottavasti nautit tästä Rock Paper Scissorsin paahtamasta kahvista!

Lähde: ROCK PAPER SCISSORS Indie Roastery

Kommentteja (0)

Vastaa