Makea luumu · Sokeriruoko · Karamellisoitu sokeri

Las Terrazas Espresso

Kaffa Roastery

Roasted: 15/05/2019
Roaster: Sandra Halme

Las Terrazas Tumman Espresson paahtoprofiili on varta vasten kehitetty teille Slurpin tilaajille. Tämä kahvi on ollut pitkäaikainen suosikki meillä Kaffalla siitä lähtien, kun törmäsimme siihen 3 vuotta sitten. Täyteläinen body loistavalla makeudella, mutta 200m korkeudessa kasvatetun kahvin hapokkuus esiintyy silti mukavasti.

Las Terrazasin viljelmällä käytetään kiinnostavia prosessointitapoja. Johtuen korkeasta sijainnista ja La Bolsan pesuaseman läheisyydestä, kaikki kahvit lepäävät 18-24 tuntia ennen hedelmälihan poistoa. Kahvit poimitaan aamuisin ennen kuuminta aikaa, jolloin kypsimmät marjat kerätään pusseihin, jotka sijoitetaan mäen juurelle. Illalla, riippuen säästä ja muista tekijöistä, rekka matkustaa mäen laelle keräten kaikki kahvisäkit. Rekka toimittaa kahvit La Bolsan pesuasemalle, mutta kahvit käsitellään vasta seuraavana iltapäivänä. Tämä tarkoittaa, että kahvimarjat saavat fermentoitua jopa 24 tuntia pussissa, antaen marjan sokereiden ja paikallisten bakteerien tehdä taikojaan, luoden uskomattoman, hedelmäisen makeuden ja bodyn tähän kahviin.

Las Terrazas on erityinen paikka, joka sijaitsee La Bolsaa ympäröivän laakson huipulla, La Libertadin kylän yläpuolella Guatemalassa. Toivottavasti nautitte tästä espressosta.

Meidän reseptimme:
18-19g kahvia
20-24 sek,
1.75-2:1 uuttosuhde

eli 18g = 31.5-36 grammaa kupissa
19g = 33.25-38 grammaa kupissa

Korostuvina makuina eläväinen luumu, voimakkaasti karamellisoitunut ruokosokeri ja leivontasuklaan kitkeryys runsaalla cremalla.

Maa: Guatemala
Alue: Huehuetenango
Tila: Las Terrazas
Viljelijä: Renardo Vides
Lajikkeet: Caturra
Kasvukorkeus: 1950-2050m
Prosessointi:Washed w/ bag ferment