Nougat・Kirsikkalikööri・Troopinen hedelmä

Luomu Hedelmäpunssi, Tabi Anaerobic

Makea Coffee

Paahtaja: Visa Tuovinen

Hedelmäpunssi on Anaerobisesti, eli hapettomassa tankissa fermentoitu versio. Tässä käsittelyssä kokonaista marjaa kuivataan 120 tuntia ennen marjanlihan poistoa pavun päältä. Prosessi tuo kahviin erityistä liköörimaista makuvivahdetta ja “funkkiutta”. Kolmannen sukupolven viljelijä Oscar Daza Bautista peroi La Praderan luomutilaa Kolumbian Santanderissa. La Pradera tarkoittaa preeriaa – tila oli vielä kymmeniä vuosia sitten paljasta maata, mutta nyt vuosia kestänyt eri kasvien istutustyö on luonut poikkeuksellista vehreyttä ja biodiversiteettiä. Tässä ympäristössä on monien eri kahvipensaiden hyvä kasvaa. Maaperää hoidetaan antaumuksella ja sen pysyessä vuosi vuoden perään kunnossa on maukas kahvi taattu tulevaisuudessakin. Oscar on ohjannut tilaa kohti entistä ympäristöystävällisempiä viljelystapoja. Esimerkiksi kahvin käsittelyssä käytetään minimaalisesti vettä ja käytetty vesi kierrätetään takaisin uusiokäyttöön. Tilan kahvit ovat Luomu, Bird Friendly sekä Rainforest Alliance sertifioituja. Varsinaisella mitta asteikolla Hedelmäpunssi on ”Light Roast” vaalean paahdon kehittyneemmässä, eli tummemmassa päässä. Tämä aste tuo kahviin runsaammin suutuntumaa, jonka aistit kupissa hyvin pyöreänä. Tabin mantelisuklainen makumaailma on vahvasti läsnä ja etenkin jälkimaussa aistit Anaerobisen fermentoinnin liköörin omaisen vivahteen.

Maa: Kolumbia
Alue: Santander
Tila: La Pradera
Viljelijä: Oscar Daza Bautista
Lajike: Tabi
Kasvukorkeus: 1700-1900m
Prosessointi: Anaerobinen fermentointi