Sumatra Mandheling

Vits Kaffee GmbH & Co.KG

Monet Indonesian saaret ovat vulkaanista maaperää. Tämän vuoksi ne ovat vuoristomaisia ja niiden maaperä on hedelmällistä, mikä on ihanteellista kahvinviljelylle. Mandheling-kahvi kasvaa Leuser-vuoren rinteillä Balakin alueella. Alue sijaitsee Acehin maakunnassa saaren luoteisosassa. Kahvissa ei ole viljelyalueen nimeä, kuten usein on tapana, vaan se on nimetty Sumatran alkuperäisheimon, mandailingin, mukaan. Kahvi valmistetaan erityisellä ”Giling Basah” -prosessilla. Tämä on perinteinen indonesialainen prosessi. Se vastaa pitkälti ”pulped natural” prosessointia. Kuori poistetaan kuitenkin noin 50 %:n jäännöskosteudella tavanomaisen 10-12 %:n sijaan. Tämän vuoksi tätä prosessia kutsutaan joskus myös ”märkäkuorimiseksi”. Tämä antaa pavuille toisaalta tummanvihreän värin ja toisaalta ainutlaatuisen aromin. Sille on ominaista hyvin vähäinen hapokkuus, täyteläinen runko sekä mausteiset ja suklaiset vivahteet erityisesti jälkimaussa. Tumma paahto on Vitsin pisin paahto, jonka paahtoaika on 17-19 minuuttia. Kahvi paahdetaan melkein loppuun eli lähelle ”toista halkeamaa”. Näin ne korostavat ennen kaikkea täyteläisyyttä, makeutta ja paahteisia aromeja. Hapokkuutta viedään paahdon aikana mahdollisimman vähäiseksi.

Maa: Indonesia
Alue: Balak
Lajikkeet: Catimor, Typica
Kasvukorkeus: 1500-1800m
Prosessointi: Pulped natural (Giling Basah)