Kahvin maistelu eli cupping

Kahvin maistelu eli cupping

on standardoitu kahvin uuttomenetelmä, jota ammattilaiset käyttävät kahvien valmistamiseen maistellessaan niitä osto-, myynti- tai laadunvalvontatarkoituksessa. Cuppingissa käytetään menetelmää, jolla arvioidaan kahvipapujen makua, tuoksua ja yleistä laatua.  Kun kahvit valmistetaan täsmälleen samalla tavalla, ne ovat vertailukelpoisia. Tämä helpottaa niiden välisten makuerojen tunnistamista.

Cupping on helppo tapa järjestää kahvinmaistelu myös kotona. Tarvitset vain vedenkeittimen, samanlaisia kuppeja, ruokalusikoita, vaa’an, ajastimen, kahvia ja vettä. Cuppingin perusannostus on sama kuin kahvinkeittimellä keitettäessä: 6 grammaa kahvia ja 1 dl vettä. Esimerkiksi 1,5 dl:n kahvikuppia varten mitataan 9 grammaa kahvia. 

Ohjeistus koti-cuppingia varten:

Kahvin maisteluun voidaan käyttää suodatinkahvia, mutta myös pressojauhettu kahvi käy. Jos sinulla on kahvimylly, jauha kahvi juuri ennen maistelun aloittamista. 

Vinkki! Voit jauhaa muutamia seuraavan kahvin papuja ”puhdistaaksesi” kahvimyllyn eri kahvien välillä. Tämä tapahtuu jauhamalla muutama papu ennen kunkin isomman erän jauhamista. Tämä puhdistus kahvipapujen välillä on erityisen hyödyllistä, jos maisteltavat kahvit ovat eri paahtoasteisia.

• Mittaa kukkurallinen mittalusikallinen tai 9 grammaa kutakin kahvia omaan kuppiinsa. Jos käytät kahvimyllyä, jauha kahvi suoraan käyttämääsi kuppiin. Kaada 1,5 dl kiehuvaa vettä (noin 93°C) kahvinpurujen päälle. Vesi kannattaa kaataa niin, että kahvinpurut sekoittuvat veteen kunnolla eikä sekaan jää kuivia kokkareita.
• Aseta ajastin ja anna kahvin uuttua ensin 4 minuuttia koskematta siihen. Tänä aikana osa kahvinpuruista kerääntyy pinnalle ja osa laskeutuu pohjalle.
• Sekoita 4 minuutin kuluttua pinnalle kertynyttä ”kahvikakkua” sekoittamatta pohjalla olevaa sakkaa. Tähän riittää kaksi kunnon lusikan heilautusta pinnalla, ja tämä on suositeltavaa tehdä jokaiselle kahvikupille samalla tavalla.
• Kaavi sitten kahta lusikkaa käyttäen varovasti pois pinnalle jääneet kahvinpurut ja vaahto. Mitä paremmin saat kahvinpurut ja vaahdon pois, sitä paremmin kahvin maku tulee esiin.

Huom! Kun kuorit kahvinpuruja ja vaahtoa, varo sekoittamasta kahvia, erityisesti pohjaan laskeutuneita puruja. Purujen sekoittaminen tehostaa uuttumista, mikä taas aiheuttaa eroja uuttumisasteissa kuppien välillä.

• Noin 7 minuutin kuluttua voit aloittaa maistamisen. Älä maistele kahveja liian kuumana, sillä kuuman kahvin lämpötila ”piilottaa” maut. Täytä lusikka kupin pinnalta varoen sekoittamasta kahvia.Ryystä kahvia voimakkaasti, kuten viiniä tai kuumaa keittoa maistaessa. Tämä tekee kahvista pieniä aerosolityyppisiä tippoja, samalla kun ilma pääsee suuhun. Näin aromien maistaminen on helpompaa ja tehokkaampaa.
• Pyörittele kahvia suussasi ja maistele sitä ajatuksella. Sitten voit siirtyä maistamaan seuraavaa kahvia samalla tavalla. Jos haluat olla erittäin tarkka, huuhtele lusikka jokaisen kahvikupin välillä vesilasissa, jotta edellisen kahvin maku ei siirry seuraavaan kahviin.
• Muista maistaa kahvia eri lämpötiloissa, sillä kahvin maku muuttuu lämpötilan mukaan.
• Toista prosessi eri kahveilla, jos vertaat useita lajikkeita. Muista puhdistaa suusi vedellä ja suolattomilla kekseillä maisteluiden välillä.
• Kirjaa havaintosi maistelulomakkeelle. Merkitse ylös kahvin tuoksu, maku, runko, happamuus ja jälkimaku. Voit myös mainita mahdolliset virheet tai epämiellyttävät maut. Jos maistat kahvia muiden kanssa, keskustele havainnoistasi ja vertaa muistiinpanoja. Tämä voi auttaa sinua saamaan erilaisia näkökulmia maisteltaviin kahveihin.

Lähteet:

Protocols & Best Practices, Specialty Coffee Association, 2003