Kofeiiniton kahvi

Kofeiiniton kahvi – mitä se on?

Käytännössä kofeiiniton kahvi on nimensä mukaisesti kahvia, jossa normaalin kahvin tapaan ei kuitenkaan ole lähes lainkaan kofeiinia. Kahvi sisältää luontaisesti kofeiinia, eli kofeiinittomat kahvit käyvät läpi erilaisia prosessointimenetelmiä, joiden myötä kofeiinipitoisuus pienenee lähes olemattomaksi. Luonnossa ei siis kasva suoraan kofeiinitonta kahvia. Ainakaan vielä ei ole olemassa prosessointimenetelmää, jolla kofeiini saataisi kahvista 100-prosenttisesti poistettua, mutta prosessointimenetelmät kehittyvät jatkuvasti ja niin kasvaa myös kofeiinittoman kahvin kysyntä.

Mitä siis kahvipavuille tapahtuu, kun niistä poistetaan kofeiini? Esittelemme neljä yleisintä kofeiininpoistomenetelmää, jolla kofeiini saadaan kahvista pois. Jokainen prosessointimenetelmä toki vaikuttaa kahvin makuun jollain tapaa, mutta pitkälle kehittyneet menetelmät pyritään toteuttamaan vahingoittamatta kuitenkaan kahvin tuomaa makuelämystä.

1. Swiss Water Process (SWP)

• Kofeiinin poistamiseen käytetään vain vettä, lämpötilaa ja aikaa.
• Kahvipavut liotetaan ensin kuumaan veteen kofeiinin ja aromiyhdisteiden liuottamiseksi.
• Sen jälkeen vesi johdetaan hiilisuodattimen läpi, joka poistaa kofeiinin ja säilyttää makuyhdisteet.
• Sen jälkeen pavut palautetaan maustettuun veteen, jolloin ne voivat imeä uudelleen alkuperäisen makunsa.

Säilyttää enemmän makua.
Kalliimpi tapa, ei niin laajalti saatavilla.

2. CO₂ (Carbon Dioxide) Process

• Käyttää paineistettua hiilidioksidia kofeiinin erottamiseen kahvipavuista.
• Papuja liotetaan vedessä ja asetetaan sitten paineistettuun CO₂-kammioon, jossa hiilidioksidi (CO₂) sitoutuu kofeiiniin.

Tämän jälkeen hiilidioksidi erotetaan, jolloin jäljelle jää kofeiinittomia papuja.

Ei kemiallisia jäämiä, säilyttää maun hyvin, käytetään usein korkealaatuisiin kahveihin.
Kallis, käytetään pääasiassa suurissa teollisissa jalostusprosesseissa.

3. Ethyl Acetate (EA) / Sugar Cane Process

• Käyttää etyyliasetaattia, luonnollista yhdistettä, jota esiintyy hedelmissä ja sokeriruo’osta.
• Kahvipapuja liotetaan etyyliasetaattiliuoksessa, joka sitoutuu kofeiiniin ja poistaa sen.
• Markkinoidaan usein ”luonnollisesti kofeiinittomana”, koska etyyliasetaattia voidaan saada sokeriruo’osta.

Pidetään synteettisiä kemikaaleja luonnollisempana menetelmänä.
Voi jättää jälkeensä lievän hedelmäisen vivahteen, jonkin verran kemikaalien käyttöä.

4. Methylene Chloride (MC) Process

• Käyttää metyleenikloridia, kemiallista liuotinta, kofeiinin poistamiseen.
• Pavut joko höyrytetään tai liotetaan vedessä, minkä jälkeen ne altistetaan MC:lle, joka poistaa kofeiinin valikoivasti.
• Sen jälkeen pavut kuivataan ja paahdetaan.

Säilyttää enemmän makua kuin vesipohjaiset menetelmät.
Kemiallinen menetelmä, mutta lopputuotetta pidetään turvallisena, koska metyleenikloridi haihtuu korkeissa lämpötiloissa.

Mikä prosessointimenetelmistä on paras?

Prosessointimenetelmät ovat erilaisia, mutta on täysin makuasia, mikä niistä sopii omaan makuun ja tarkoituksiin parhaiten. Usein kuitenkin ylimääräisiä kemikaaleja välttelevät suosivat Swiss Water tai Ethyl Acetate (EA) / Sugar Cane -prosessia. Nämä sopivat erinomaisesti niille, jotka etsivät luonnollista lähestymistapaa kofeiinittomaan kahviinsa. CO₂-prosessi on yleisesti suosittu korkealaatuisen kofeiinittoman erikoiskahvin valmistuksessa ja on menetelmistä kallein toteuttaa. Tässäkään ei kahviin jää kemikaalijäämiä. MC -prosessi taas on kemiallinen menetelmä, mutta säilyttää enemmän kahvin alkuperäistä makua. Paras tapa tutustua eri prosessointimenetelmiin kofeiininpoistossa on maistella eri tavoin prosessoituja kahveja ja löytää oma suosikki.