Erikoiskahvi

Erikoiskahvi eli Specialty Coffee

Erikoiskahvi (specialty coffee) tarkoittaa virallisen määritelmänsä mukaan kahvia, jonka makupisteet ylittävät 80 pistettä asteikolla 0-100. Määritelmän on kehittänyt Yhdysvaltojen erikoiskahviyhdistys Specialty Coffee Association of America (SCAA) yhdessä Euroopan erikoiskahviyhdistyksen kanssa (SCAE).¹

Termillä erikoiskahvi ei ole virallisesti mitään tekemistä sen kanssa, millä tavalla kahvijuoma on valmistettu ja onko siihen lisätty esimerkiksi maitovaahtoa vai ei. Termiä erikoiskahvi käytetään kuitenkin usein viitatessa erilaisiin kahvijuomiin, kuten espressoon, capuccinoon ja latteen.

Miten erikoiskahvit eroavat muista kahveista?

Vain Arabica-lajikkeen kahvit yltävät ikinä erikoiskahvin tasolle. Korkeat laatuvaatimukset asettavat kriteereitä myös kahvin viljelylle. Laadukkaat Arabica-lajikkeet vaativat todella korkeat kasvuolosuhteet, jotta kahvipavun maut kehittyisivät maksimaalisen herkullisiksi. Erikoiskahvit kasvavat yleensä vähintään 1500-2000m korkeudessa, joskus jopa korkeammalla. Oleellista on myös se, että kahvi kasvaa puiden varjossa, eikä altistu suoralle auringonpaisteelle koko päivää. Siitä miten kahvin maku syntyy voit lukea lisää täältä.

Käytännössä korkeista kasvuolosuhteista ja suojakasvillisuudesta johtuen erikoiskahvien koneellinen viljely on hyvin harvinaista. Kahvit poimitaan lähes aina käsin. Mielenkiintoista on myös se, että Vietnam on Brasilian jälkeen maailman toiseksi suurin kahvintuottajamaa, mutta siellä ei tuoteta erikoiskahveja käytännössä lainkaan.⁴

Erikoiskahvin käsite voi olla harhaanjohtava

Termillä erikoiskahvi ei ole sen määrittelyn mukaan mitään tekemistä sen kanssa, miten kahvijuoma on valmistettu ja onko juomassa maitovaahtoa vai ei. Erikoiskahvin määritelmä on kuitenkin ison yleisön joukossa sen verran vakiintumaton, että termillä erikoiskahvi saatetaan toisinaan viitata erilaisiin kahvijuomiin, kuten espressoon, capuccinoon ja latteen.

Erikoiskahveja Suomessa paahtavat lähinnä pienpaahtimot, joiden osuus kaikesta Suomessa juodusta kahvista on arviolta vain noin 1-2 %. Yhdysvalloissa erikoiskahvin osuus kaikesta juodusta kahvista on jo useita kymmeniä prosentteja, vaikkakin tilastot eivät ole täysin vertailukelpoisia Suomen kanssa.² Mikäli tämä herätti uteliaisuutesi maailman erilaisia kahvikulttuureita kohtaan, voit lukea lisää täältä! 

Erikoiskahvin pisteytys

Erikoiskahvin määritelmän ja pisteytyksen ovat kehittäneet SCAA ja SCAE. Pisteytyksessä kahvi arvioidaan monipuolisesti ja standardisoidusti, kahvit arvioi sertifioitu kahvinmaistaja. Saamiensa pisteiden mukaan kahvit voidaan jakaa seuraavaan neljään luokkaan.³

• 90-100 pistettä: outstanding (poikkeuksellinen)
• 85-89,99 pistettä: excellent (erinomainen)
• 80-84,99 pistettä: very good (erittäin hyvä)
• alle 80 pistettä: below specialty quality (erikoiskahvin laadun alapuolella)

Ammattikahvinmaistajat pystyvät arvottamaan saman kahvin tiettyyn pistemäärään yleensä noin +-1 pisteen tarkkuudella. Käytännössä erikoiskahvien pisteytysasteikko on suurin laadukkaan raakakahvin hinnoitteluun vaikuttava tekijä. Pienpaahtimoiden parhaimmat ja kalleimmat kahvit vain harvoin yltävät yli 90 pisteen. Toisaalta ns. bulkkikahvi ei pääse edes lähelle 80 pisteeseen määritettyä erikoiskahvin rajaa.

Tutustu SLURP kahvielämykseen tästä Tutustu yksittäisiin kahveihin

 

1. http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf
2. http://scaa.org/PDF/SCAA_Consumption_Infographic.pdf
3. https://www.thespecialtycoffeecompany.com/resources/specialty-coffee
4. http://www.perfectdailygrind.com/2016/05/steps-towards-specialty-vietnam-coffees-2nd-biggest-producer/