Paahtimo Papu

Paahtimo Papu on vuonna 2014 perustettu jyväskyläläinen pienpaahtimo, joka on tasapainoinen sekoitus parempaa ja kestävämpää kahvia. Paahtimona olemme erikoistuneet luomuun sekä tummempiin paahtoihin. Etsimmekin täyteläisiä ja pehmeitä alkuperäiskahveja valikoimiimme.

Tarinamme alkoi siitä, kun totesimme:

p******, pitääkö tämäkin asia tehdä itse?

Niinpä hankkeemme ”Luomukahvi kuuluu kaikille – 2014” sai alkunsa.

Sertifioinnin jälkeen luomusta tuli meille se juttu ja sillä tiellä olemme edelleen. Hyvin äkkiä myös luomutee löysi tiensä paahtimolle. Luomukahvin makumaailma vei meidät kanveesiin jo alusta asti ja mopo karkasi huolella vuonna 2015. Paahtimon kapasiteettia piti viisinkertaistaa ja paahtokoneeksi valittiin Probatone25.

Hiljaa hyvä tulee

Paahtotyylejä on maailmalla monia ja meitä viehätti eniten perinteinen, hidas paahtotyyli. Dataa on hyvinkin tarjolla käytettäväksi, mutta mielestämme paras tuntuma paahtamiseen tulee, kun koko ajan seuraa kaikilla aisteilla paahdon etenemistä.

Ennen paahtoa raakakahvin kosteus ja tiheys tarkistetaan siihen tarkoitetulla mittarilla. Ja jotta paahdot pysyisivät tasalaatuisina sadoista riippumatta, varmistamme tarvittaessa paahtoasteet toisella, väriä analysoivalla mittarilla.

Raaka-aineella on tässäkin asiassa iso merkitys. Pensaassa loppuun asti kypsyneen marjan siemenestä tulee kahvia, joka ei ole kitkerää eikä korvenna vatsaa. Tämän lisäksi hitaasti paahdetun ja tuoreen luomukahvin aromit ovat jotain sellaista, mitä ei voi vastustaa.

Matkan aikana olemme luopuneet omasta kahvilasta ja kahvikaupasta, koska työt paahtimolla ovat lisääntyneet siinä määrin, että päätimme keskittyä vain olennaiseen.

Maapallon ympäri

Paahtotyylejä on maailmalla monia ja meitä viehätti eniten perinteinen, hidas paahtotyyli. Dataa on hyvinkin tarjolla käytettäväksi, mutta mielestämme paras tuntuma paahtamiseen tulee, kun koko ajan seuraa kaikilla aisteilla paahdon etenemistä.

Tähän mennessä olemme saaneet tutustua lähes koko maapallon eri luomukahveihin.
Ainoat maat, mistä puhdasta luomukahvia ei hyvin löydy ovat Costa Rica, Panama ja tietenkin Cuba (ei luomusertifiointi järjestelmää). Uniikeinta makumaailmaa edustaa mielestämme Indonesia ja myöskin kovasti odotamme uusia istutuksia Etelä- ja Väli-Amerikasta, minne mm. Afrikasta on viety lupaavia kahvipensaita.

Kahvin viljelyssä tyyli rupeaa hieman jo vapautumaan ja perinteisiä kahvipensaslajikkeita istutellaan hyvinkin eri kolkkiin maapallolla, ihan vain kokeiluna, miten maaperä ja toinen ilmasto muuttaa kahvin makua.

Mukava on ollut tavata SCA:n paahtoleirillä kahvinpaahtajia ympäri maailman ja huomata, että kaikilla on hyvinkin sama tavoite: nostaa ”Specialty Coffeen” tunnettuutta sekä parantaa kahvinviljelijöiden tulevaisuuden näkymiä mm. ostamalla pienviljelijöiden raakakahvia paahtimoille. Siksi projektikahvit esim. naisviljelijöiltä ovat kuuluneet valikoimiimme jo 2016.

Kahvin viljely on raskasta ja haastavaa työtä, jota me täällä Suomessa emme näe. Maailmalla kahvi on öljyn jälkeen toiseksi arvokkain tuote pörssissä, joten sadon onnistumista sekä tuottoa taataan monilla eri tavoilla, mm. torjunta-aineilla ja lannoitteilla.
Luomuviljelyssä viljelykasvien ohella myös työntekijät ja lähialueen muu eläimistö säästyy tältä kemikaalikuormalta.

Kun maku ja maapallo ratkaisee

Rakastu luomuun ❤

Niin, tähänhän me itsekin langettiin jo alkumetreillä – ja niin myös moni meidän asiakaskin 😁

Koska haluamme tukea entistä enemmän luomuviljelyä ja kantaa kortemme kekoon myös ilmastoasioissa, päätimme tehdä käytännön asioita tämän eteen.

Tutustuimme biodynaamiseen viljelyyn (Demeter) ja sen lähes negatiiviseen hiilijalanjälkeen sekä luonnon omaan ”apteekkiin”, joka on hyvinkin pitkälti menetetty teollisessa ruuan viljelyssä. Monimuotoinen viljely ja aluskasvien säästäminen lisää kasvatettavien kasvien omaa vastustuskykyä erilaisiin tauteihin ja tuholaisiin.

Lisää tietoa tiloista ja osuuskunnista löydät verkkosivuiltamme.