Japanilaiset paahtimot

Kon’nichiwa!

Tervetuloa tutustumaan japanilaisiin paahtimoihimme.

Teemme yhteistyötä tasokkaiden artesaanipaahtimoiden kanssa, jotta voimme tarjota mitä herkullisimpia, kestävästi tuotettuja kahveja. Nyt esittelemme loistavia SLURP-yhteistyöpaahtimoita Japanista.

GOLPIE COFFEE

Herra Kawai kuuluu kahvitukkurisukuun. Oman uransa kahvin maailmassa hän aloitti Tokiossa valmistuttuaan ensin yliopistosta. Guatemalalaisen Pacamara at El Injerto tilan toiminnan kautta Kawai innostui erikoiskahveista. Vuonna 2015 hän avasi GOLPIE COFFEE paahtimon Nagoyassa, ja jo samana vuonna hän voitti Japanin kahvinpaahtokilpailut.

Kawain konsepti on ”visio identiteetistä”, ja sen mukaisesti hän hankkii kahvinsa suoraan tiloilta maistettuaan niitä itse paikan päällä. Hänen tavoitteenaan on korostaa kahvin alkuperäistä makua ja tuottaa täyteläistä kahvia, jonka maku säilyy pitkään. Kawailla on laaja asiantuntemus kahviin liittyen, ja hän on ollut Cup of Excellence kilpailun tuomarina vuodesta 2014.

GLITCH COFFEE

Glitch Coffeen omistaja, kahvinpaahtaja hra Suzuki aloitti kahvialan uransa työskentelemällä baristojen maailmanmestaruuden vuonna 2003 voittaneen Paul Bassetin alaisuudessa Tokiossa. Hän oli mukana avaamassa kahviloita eri Aasian maihin, kuten Etelä-Koreaan.

Voitettuaan Japan Aeropress kahvikilpailun vuonna 2014 hän avasi Tokioon oman, perinteiseen japanilaiseen kahvikulttuuriin keskittyvän Jinbo-cho-kahvilansa. Hänen erikoisalaansa ovat yhdeltä tilalta tulevat single origin kahvit, joiden maut ovat yksilöllisiä ja ainutlaatuisia. Suzuki panostaa parhaiden kahvipapujen kevyeen paahtoon. Hän haluaa työstää aidosti kunnioittamiensa kahvinviljelijöiden tuotteita.

LEAVES COFFEE

LEAVES COFFEE perustettiin vuonna 2016. Perustaja hra Ishi on entinen ammattinyrkkeilijä, joka on työskennellyt ravintola-alalla teini-ikäisestä asti, yhteensä jo 20 vuoden ajan. Erikoiskahvien pariin hän siirtyi vuonna 2010.

Vuonna 2019 Ishi aloitti kahvin paahtamisen toiminimellä LEAVES COFFEE ROASTERS. Hänen toiminta-ajatuksensa on ”pikkukaupungin paahtimosta maailmalle”. Hän kouluttautui baristaksi ja opiskeli kahvin paahtamista itsenäisesti luoden oman tyylinsä. Paahtimonsa ensimmäisenä toimintavuonna hän voitti Tokion alueen JRC (Japan Roast Competition) kilpailun ja sijoittui koko Japanin kilpailussa kolmanneksi. Ishin tavoitteena on tulla maailman parhaaksi kahvinpaahtajaksi. Hän kuvaa paahtotyyliään sanoin ”erittäin kehittynyt vaalea paahto”. Sen tavoitteena on maksimoida kahvipapujen potentiaali.

”Tarjoan nautittavaksenne kahvia, jossa hapot ja makeus ovat miellyttävästi tasapainossa ja yleisvaikutelma on puhdas.”

TAKAMURA WINE AND COFFEE ROASTERS

Yuya Iwasaki vastaa laadunvalvonnasta Takamuran viini- ja kahvipaahtimossa Osakan Edogawan kaupunginosassa. Hän oli Japanin kahvipaahtomestaruuskilpailun kakkonen vuonna 2018 ja Japan Aeropress Championship -paahtokilpailun voittaja vuonna 2019. Yksi heidän baristoistaan pääsi Japan Hand Drip Championship -kilpailun finaalitasolle vuonna 2017, ja he sanovatkin keskittyneensä viime vuosina kilpailuihin osallistumiseen.

Hän on pystynyt jatkuvasti parantamaan tekniikkaansa lähinnä viemällä itse paahtamansa kahvin kollegoilleen ja ystävilleen ja saamalla heiltä rehellistä palautetta. Kahvila on sittemmin saanut monia faneja, jotka voivat odottaa yhtäältä Iwasakin paahtotekniikkaa ja toisaalta vain Takamuran tuomia korkealaatuisia kahveja. Viime vuonna he alkoivat ostaa papuja suoraan kahvitiloilta. Vaikka tämä prosessi aloitettiin vasta viime vuonna, paahtimo toivoo voivansa nopeasti kehittää syviä suhteita kahvintuottajiin samalla tavalla kuin he ovat tehneet viinien suhteen.

”Valitse kahvi kuin valitsisit viiniä”

ROKUMEI COFFEE CO.

Koji Ida aloitti kahvin paahtamisen vuonna 2011 Rococo Coffee nimisessä perhekahvilassa Naran kaupungissa. Vuonna 2013 hän sai Q Grader pätevyyden ja sijoittui kuudenneksi Japanin kahvinpaahtokilpailuissa.

Oman ROKUMEI COFFEE CO paahtimonsa Ida avasi Naraan vuonna 2015. Vuonna 2018 hän voitti Japanin kahvinpaahtokilpailut ja osallistui seuraavana vuonna kahvin paahdon maailmanmestaruuskilpailuihin.

Ida on tehnyt mestaritason kehitystyötä Japanin erikoiskahvikulttuurin parissa jo vuosien ajan. Hänen mukaansa jokaisella prosessin osalla on tärkeä merkitys kahvin lopputuloksen kannalta. Tämä ilmenee myös hänen tunnuslauseessaan ”siemenestä kuppiin”. Näin ollen myös jokaisen kahvin valmistusprosessiin osallistuvan – viljelijöiden, paahtajien ja kaikkien muidenkin – tulisi saada työstään asianmukainen korvaus. Idan missiona on kehittää tuotantoketju, jonka kaikki jäsenet ovat tyytyväisiä.

PASSAGE COFFEE

PASSAGE COFFEEn omistaja hra Sasaki on ollut kahvialalla jo 15 vuotta. Hän aloitti kahvialan uransa työskentelemällä baristojen maailmanmestaruuden vuonna 2003 voittaneen Paul Bassetin alaisuudessa Tokiossa. Tämän PAUL BASSET Tokyo kahvilassa hän oppi kahvin paahto- ja suodatustekniikoita. Sasaki voitti World AeroPress maailmanmestaruuden 2014. Vuonna 2017 hän avasi PASSAGE COFFEEn ja vuotta myöhemmin PASSAGE COFFEE ROASTERY paahtimon.

”Kuten hedelmät, myös kahvipavut säilövät itseensä makuja, esimerkiksi persikkaa, mustikkaa, omenaa tai kukkaistuoksua. Kun paahdan papuja, huomioin tarkasti kahvin ainutlaatuisen kasvupaikan, maaperän, lajikkeen, kasvuympäristön sekä tuottajien ajatukset. Olen tyytyväinen, jos ihmiset havainnoivat kahveissani sävyjä.”

KOTO COFFEE ROASTERS

Hra Sakata matkusteli parikymppisenä ympäri maailmaa käyden jopa 80 eri maassa. Näillä matkoillaan hän havaitsi, että erikoiskahvi ja siihen liittyvä ekosysteemi voisivat tarjota keinoja köyhyyden vähentämiseksi kehitysmaissa. Vuonna 2017 hän avasi Naran kaupungissa KOTO COFFEE ROASTERS kahvilan, joka myy kahvia ja paahdettuja kahvipapuja.

Vuonna 2019 Sakata voitti Japanin kahvinpaahtokilpailut, ja hän valmistautuu parhaillaan vuoden 2021 kahvin paahdon maailmanmestaruuskilpailuihin. Hän on muuttanut Naran vuoristoseudulle ja avannut Koto Coffee Roastersin uudelleen vanhaan perinteiseen japanilaisrakennukseen, tällä kertaa kahvin paahtamiseen keskittyvänä mikropaahtimona.

ITUKA COFFEE

Ituka Coffee perustettiin vuonna 2004 Hiratsukan kaupungissa, Kanagawan prefektuurissa. Hra Kondo työskenteli yrityksessä aluksi harjoittelijana, ja myöhemmin hänet palkattiin kahvin paahtajaksi. Kondo voitti Japanin kahvinpaahtokilpailut vuonna 2016. Pari vuotta myöhemmin hän matkusti Taiwaniin, missä hän työskenteli kahvinpaahtimossa työlomaviisumin turvin. Palattuaan kotimaahansa hän jatkoi työskentelyä Ituka Coffeessa, ja vuonna 2020 hänet nimitettiin yrityksen toimitusjohtajaksi. Yrityksen tuotteissa kiinnitetään erittäin tarkkaa huomiota kaikkiin yksityiskohtiin aina ainesosien valinnasta paahtoon ja lajitteluun. Tuotteissa voi erottaa jokaisen kahvilajikkeen maun. Yritys käyttää paahtamisessa Fuji Royal 5 kg laitteita.

COFFEE COUNTY

Hra Mori uppoutui kahvialaan opiskeltuaan aikaisemmin yliopistossa tekniikkaa. Hän aloitti työt kahvipaahtimossa ja opiskeli samalla oman paahtimon pyörittämiseen tarvittavia taitoja. Näihin aikoihin hän myös matkusteli Keski-Amerikassa ja vietti useita kuukausia kahvitilalla Nicaraguassa. Tämän kokemuksen ansiosta Mori sai korvaamatonta tietoa kahvin tuotannosta. Palattuaan Japaniin vuonna 2013 Mori perusti COFFEE COUNTY yrityksen Kurumen kaupunkiin, Fukuokaan. Vuonna 2014 hän sijoittui toiseksi Japanin kahvinpaahtokilpailuissa. Vuosina 2016 ja 2019 Fukuokaan avattiin kaksi uutta Coffee County toimipistettä.

Mori haluaa jatkuvasti haastaa itseään ja kehittää uusia tuotteita. Hän käyttää kahvin paahtamiseen perinteisiä Probat-laitteita, joista toinen on vuodelta 1955 ja toinen vuodelta 1980. Näiden laitteiden avulla hän saa esiin kahvin alkuperäisen maun, josta voi aistia kahvin kasvatusympäristön, maaperän ja sääolot sekä tuotantoprosessin vaiheet.

TOWNSFOLK COFFEE

Townsfolk Coffee on erikoiskahvibaari ja paahtimo Kanazawassa, Japanissa. Heinäkuussa 2020 perustetun kahvilan omistaja tuo toimintaan mukanaan runsaasti kokemusta: hän on toiminut kaksi vuotta paahtajana Prolog Coffeessa Kööpenhaminassa, Tanskassa, ja kolme vuotta baristana NOZY COFFEE:ssa Tokiossa.

Kahvila on ainutlaatuinen sekoitus tanskalaista ja japanilaista kahvikulttuuria, mikä takaa omaleimaisen ja mieleenpainuvan kokemuksen. Kahvilan väki on ylpeä siitä, että se tarjoilee vain korkealaatuista kahvia, ja se ammentaa kokemuksistaan, joita he ovat saaneet työskennellessään merkittävissä paikoissa. Hienojen juomien lisäksi he tarjoavat myös kahvipapujen tukkumyyntiä ravintoloille, kahviloille ja ruokakaupoille. Niille, jotka harkitsevat oman kahviliikkeen avaamista, he tarjoavat kattavaa tukea, mukaan lukien koneiden valinta, juomien valmistustekniikat ja käyttökoulutus.

TOKADO COFFEE

Naoki Goto on saavuttanut kiitettäviä tuloksia sekä kotimaisissa että kansainvälisissä kilpailuissa, joista merkittävin on kahvinpaahtamisen maailmanmestaruuskilpailujen titteli vuonna 2013. Hän hioi taitojaan Mamoru Taguchin ohjauksessa, jossa hän oppi paahtamisen perustaidot.

Goton filosofia makujen luomisesta perustuu siihen, että hän valmistaa kahvia, joka on niin kiehtovaa, että sitä voi nauttia päivittäin kyllästymättä sen makuun. Hänen tavoitteenaan on luoda maku, joka saa juojan miettimään jo yhden kupin jälkeen: ”Tämä kahvi oli poikkeuksellista”. Goto uskoo, että ”todella erinomaiset kahvit jättävät pikemminkin viipyilevän mukavuuden kuin ylivoimaisen tunteen. Jos tunnetta vähennetään liikaa, mukavuuden tunne saattaa haihtua. Perimmäisenä tavoitteena on nostaa laatua ja hillitä samalla tunteita.”

WEEKENDERS COFFEE

WEEKENDERS on ollut avoinna vuodesta 2005, jolloin se aloitti perinteisempänä japanilaisena kahvilana eri nimellä. Myymälä aloitti paahtimotoiminnan vuonna 2011, ja WEEKENDERSin Tominokoji-toimipiste Kiotossa avattiin vuonna 2016. Vuonna 2019 paahtimo siirrettiin lähemmäksi Tominokojia. Kahvi paahdetaan tavoitteena luoda kolmiulotteinen kahvi, jonka maku on viipyilevä ja jossa on kiinteä makeus ja happamuus päällä. Vihreät kahvipavut valitaan ostamalla ne tuotantoalueilta, papujen yksilöllisyys tuodaan esiin paahtamalla ja uuttotekniikalla valmistetaan loistava kuppi kahvia.

”Olemme iloisia siitä, että prosessien määrä, joissa olemme mukana, kasvaa vuosi vuodelta. Voin olla yhteydessä ihmisiin ympäri maailmaa kupillisella kahvia, jonka olen valmistanut etsimällä ja päättämällä itse ja eri ihmisten avustuksella. Voin työskennellä ihmisten kanssa, jotka jakavat intohimoni. Tällaista energiaa saaden voin jatkaa pyrkimystä korkeammalle. Uskon seisovani juuri tällaisessa paikassa.”

FUKUSUKE COFFEE ROASTERY

Fuku voidaan kääntää eri tavoin: onnellisuus, euforia, autuus, siunauksellisuus ja tyytyväisyys. Juuri tätä Fukusuke Coffee Roastery haluaa tarjota ihmisille.

”Hyvän kahvin kautta tuoda ”fuku” kaikkien elämään.”

FUKUSUKE COFFEE ROASTERYn edustaja Takuya Miura voitti paahtokilpailun 1st Crack Coffee Challenge 2022. Hän on työskennellyt vuoden ajan baristana kanadalaisessa kahvipaahtimossa ja oppinut siellä kahvista eri puolilta maailmaa. Palattuaan Japaniin hän kouluttautui kolmen vuoden ajan kahvipaahtimossa, jolla on Japanin paras paahtotekniikka.