Saksalaiset Paahtimot

Grüsse!

Tervetuloa tutustumaan saksalaisiin paahtimoihimme.

Teemme yhteistyötä tasokkaiden artesaanipaahtimoiden kanssa, jotta voimme tarjota toinen toistaan herkullisempia, kestävästi tuotettuja kahveja. Tässä ovat loistavat SLURP-yhteistyöpaahtimomme Saksasta.

POPULUS COFFEE

Populus Coffee on itsenäinen, erikoiskahveihin keskittyvä perhepaahtimo, jonka koti on Berliinin Neuköllnissä ja juuret vahvasti Pohjolassa. Populuksen kahvit ovat poikkeuksellisia, kutkuttavia ja kokeellisia ja lähtöisin maailman parhaiden tuottajien viljelmiltä.

“Olemme Sari ja Henrik Haavisto, kotoisin Suomesta, ja perustimme Populuksen vuonna 2015. Populus tarjoaa meille mahdollisuuden työskennellä rakastamamme ja kunnioittamamme asian parissa ja niin, että voimme noudattaa omia eettisiä ja filosofisia suuntaviivojamme. Erikoiskahveissa on kyse suhteista, yhteistyöstä, sitoutumisesta laatuun sekä taloudellisesta ja ekologisesta kestävyydestä. Meidän työmme on saattaa ihmiset yhteen kahvin äärelle.”

Populus pyrkii luomaan kahvintuotantoketjun, joka tuottaa lisäarvoa jokaiselle siihen kuuluvalle ja jonka loppupäässä odottaa aisteja hivelevä kahvikokemus.

MAIN LANE COFFEE ROASTERS

“Paahdetaan hiton hyvää kahvia!”

Main Lane perustettiin tavoitteenaan haastaa ja ylittää yleinen käsitys kestävyydestä, niin sanotusta reilusta kaupasta ja sosiaalisesta vastuusta.

”Pyrimme kokonaisvaltaisempaan lähestymistapaan etsimällä parhaita käytäntöjä sellaisen kahvin toimitusketjun toteuttamiseksi, joka suosii kaikkia siinä toimivia, samalla kun kohtaamme ilmastonmuutoksen haasteet ja luomme ekologisesti, taloudellisesti ja sosiaalisesti kestävän työympäristön. Suorat kumppanuudet ovat siksi keskeinen tekijä tämän tavoitteen saavuttamisessa. Erikoiskahvialalla tekemämme matkan aikana olemme jo luoneet vankat suhteet alkuperiin ja tuottajiin. Meille on tärkeää työskennellä sellaisten viljelijöiden kanssa, jotka jakavat visiomme ja ajatuksemme kestävyydestä sekä sosiaalisesta vastuusta.”

”Haluamme antaa heille ansaitsemansa kunnian ja kunnianosoituksen, sillä emme ainoastaan laita heidän nimiään pakkauksiin, vaan myös mainostamme heitä asiakkaillemme ja yhdistämme heidät muihin paahtimoihin. Yritämme tällä hetkellä luoda uusia suhteita useisiin brasilialaisiin ja salvadorilaisiin tuottajiin sekä uusia kumppanuuksia muihin alkuperätuotantopaikkoihin.

Kestävänä liiketoimintana pyrimme tekemään parhaamme paitsi kahvin hankinnassa myös tavassa, jolla työskentelemme kahvilassamme. Tuotamme mahdollisimman vähän jätettä ja pyrimme hankkimaan loput tuotteistamme niin alueellisesti kuin mahdollista.”

Ihmiset Main Lane Coffeen takana

Marian ja Sebastian perustivat Main Lanen alun perin helmikuussa 2022. Juuri ennen Main Lanen perustamista Marian oli aloittanut oman kahvipyöräyrityksensä nimeltä Brühgruppe. Hänen intohimonsa kahvia kohtaan juontaa juurensa kymmenen vuoden työskentelystä erittäin vilkkaassa kahvilassa. Main Lanen perustamisesta lähtien Marian on ollut energinen voima tiskin takana. Lokakuussa 2022 hän sai kauan toivotun mahdollisuuden avata oman kahvilan. Brühgruppe Café on nyt todellisuutta ja tarjoaa Main Lane -kahvia Berlin-Moabitin sydämessä.

Sebastian on työskennellyt kahvien parissa vuodesta 2013 lähtien. Kun hän oli työharjoittelussa Brasiliassa hän otti yhteyttä Almeidan perheeseen Paraisopolista. Hän vieraili heidän tilallaan ja työskenteli heidän kanssaan loma-aikanaan. Pian hän huomasi, kuinka paljon sydäntä ja sielua he panostavat kahvin tuotantoon, ja hän tunsi rakastuvansa paitsi heidän kahviinsa myös ”kahvielämään”. Maisterin tutkinnon päätteeksi hän kirjoitti opinnäytetyönsä kestävän kahvintuotannon edistämisestä ja teki laajoja tutkimuksia kahvisertifioinneista ja niiden vaikutuksista viljelijöihin ja ympäristöön. Opintojensa jälkeen hän työskenteli kolmen kuukauden ajan Salvadorin kahvineuvostossa ja oppi kahvin tuotannosta, laadunvalvonnasta ja paahtamisesta alusta alkaen. Takaisin Saksassa hän työskenteli useissa paahtimoissa tuotantopaahtimona ja raakakahvin ostajana sekä baristana ja kouluttajana.

Marianin kanssa hän tekee myös podcastia ”Doppelshot”, joka esitettiin ensimmäisen kerran lokakuussa 2020. Tällä hetkellä podcast on tauolla, mutta he toivovat jatkavansa sitä tulevaisuudessa. Fynn on ollut osa Main Lanea alusta asti, ja nyt hän on täysivaltainen tiimin jäsen baristana Pop-Up-kahvilassa sekä järjestää tapahtumia ja koulutuksia. Hän on myös latte-taiteilija ja hyvien musiikkivibojen mies.

WILDKAFFEE RÖSTEREI

Jo vuonna 1892 Leonhard Panholzer perusti vaimonsa Marian kanssa Partenkirchenin Alter Bahnhofille päivittäistavarakaupan, jossa hän myi myös pienestä, hienosta hampurilaisesta kahvipaahtimosta peräisin olevaa paahdettua kahvia. Tuohon aikaan se oli vielä todellinen harvinaisuus, sillä kahvinpaahtamisen taito oli vielä suurelta osin tuntematon.

Intohimo laadukkaaseen kahviin on säilynyt suvussa. Reilut 120 vuotta myöhemmin hänen lapsenlapsenlapsensa Leonhard Wild, joka tunnetaan nimellä Hardi, tarttui tähän ajatukseen uudelleen ja perusti yhdessä vaimonsa Stefanien kanssa Wildkaffee Rösterei -yrityksen, Garmisch-Partenkirchenin ensimmäisen kahvipaahtimon. Yritys kasvaa jatkuvasti.

Hardi saa nyt tukea paahtamiseen. Yhdessä Josef Staltmayrin kanssa hän jalostaa korkealaatuista raakakahvia, josta suurin osa ostetaan suoraan tunnetuilta kahvin viljelijöiltä. Molemmat matkustavat säännöllisesti kahviviljelmille ylläpitääkseen hyviä suhteita kahvinviljelijöihin ja tarkastaakseen raakakahvin laadun paikan päällä.

KAWA KAFFEEMANUFAKTUR

Kawa Kaffeemanufaktur on pieni ja itsenäinen perhepaahtimo Berliinistä. Ensimmäiset kahvipapunsa he paahtoivat vuonna 2016.

“Erikoisalaamme ovat suklaiset kahvit, ja sen perusteella valikoimme myös kahvipapumme. Haluamme tällä tavoin päästä lopputulokseen, joka on jotakin perinteisemmän ja nykyaikaisin keinoin paahdetun kahvin väliltä.”

Kawalla kahvipavut paahdetaan keskilämmöllä 10–16 minuuttia (pavun ominaisuuksien ja tarpeiden mukaan) ja ne otetaan pois paahtimesta heti, kun niiden rakenne alkaa hajoilla eli niin sanottu first crack tapahtuu. Kawa antaa kaikille pavuille näiden ansaitseman käsittelyn ja sen kyllä maistaa. Teeskentelemättömän rehellisesti!

PASO PASO COFFEE

Ajatus kahvipaahtimosta oli ollut Bram de Dehoogin, Paso Pason perustajan, mielessä jo vuodesta 2015, ja muutto takaisin Eurooppaan vuoden 2021 lopulla olisi täydellinen ajoitus käynnistää hanke. Bram oli tuolloin ollut matkalla Keski-Amerikassa, ja satunnaisessa keskustelussa ystävystynyt kahvintuottajien kanssa, jolloin syntyi ajatus perustaa jotain yhteistä Saksassa. Alkuun kyseessä oli kevyt vitsi, mutta se sai nopeasti vakavamman sävyn.

Farmer owned coffee – mitä se tarkoittaa?

Yrityksen omistajina toimivat kahvinviljelijät yhdessä perustajan Bramin sekä brändäyksestä ja markkinoinnista vastaavan strategisen kumppanin Jasper van Gilsin kanssa. Kahvinviljelijät ovat yrityksen omistajina olennainen osa yrityksen päätöksentekoprosessia ja hallintoa.

Paso Pasossa paahdetaan ja myydään tietenkin osakkeenomistajien viljelemää kahvia. Osana yrityksen sääntöjä jokaisen kahvin oston on oltava taloudellisesti järkevää molemmille osapuolille. Tavoitteena on, että kahvinviljelijät tekevät voittoa kahdesti: ensin viennin yhteydessä myymällä raakakahvia ja sitten uudelleen sen jälkeen, kun kahvi on paahdettu ja myyty Euroopassa.

ROESTKAFFEE

”Hola! Me olemme David ja Ivan ja uskomme, että loistavien kahvien viljely, kasvu ja tuottaminen on työlästä, mutta myös antoisaa kaikille prosessiin osallistuville. Tähän käsitykseen perustuu myös suhtautumisemme kahvibisnekseen. Haluamme taloudellista menestystä itsemme lisäksi myös kahvinviljelijöillemme ja niille alueille, joilta kahvimme tulevat. Tämä edellyttää kestävyyttä ja reilua kauppaa.”

Perustajat David ja Ivan ovat aina olleet hulluina kahviin, ja vuonna 2017 he päättivät jättää silloiset hyvät työpaikkansa voidakseen perustaa oman erikoiskahvipaahtimonsa. He ovat päättäneet keskittyä todellisiin erikoiskahveihin: sadot ovat pieniä ja rakkaudella käsin poimittuja. Espressosekoitukset koostuvat moniulotteisista Arabica-pavuista ja täyteläisistä Robusta-pavuista.

”Kahvin paahtaminen on yhteinen intohimon kohteemme, ja pyrkimyksenämme on löytää maailman parhaat kahvit. Se saattaa kuulostaa helpolta, mutta on kaikkea muuta. Paahdamme vain tarkoin valitsemiamme yhden alkuperän kahveja, joista osa tulee suoraan kotimaastamme Kolumbiasta tai muualta Etelä-Amerikasta. Hyödynnämme kolumbialaisia juuriamme, paikallisten ihmisten tuntemustamme ja mahdollisuuttamme tasavertaiseen kanssakäymiseen heidän kanssaan, jotta voimme osallistua aktiivisesti sosiaalisiin hankkeisiin. Jokainen ostamasi kahvipaketti auttaa meitä tässä.”

ROZALI COFFEE

“Me Rozali Coffeessa tiedämme, että jokainen juomasi kahvikuppi on sinulle rakas. Se tosin edellyttää täydellisesti paahdettua, laadukasta kahvia, jotta kahvin luonnolliset maut pääsevät esiin.

Ongelmana on, että suurin osa kahveista maistuu kamalalta ja kitkerältä, ja sekös turhauttaa. Sinä ansaitsisit paljon parempaa kahvia.

Olemme aiemmin juoneet tavallista supermarkettikahvia ja tiedämme, miten kamalalta se maistuu. Ymmärrämme hyvin, jos et pitänyt siitä, koska mekään emme pitäneet! Haluammekin saattaa yhteen maailman parhaat kahvipavut, kehittyneimmät paahtotekniikat ja sinut, jotta voit aidosti nauttia kahvistasi ja tutustua uusiin makuihin.”

19GRAMS

“Avasimme ovemme 2002 Berliinin Friedrichshainissa nimellä Tres Cabezas. Vielä tuolloin erikoiskahvit eivät juurikaan kiinnostaneet paikallisia ihmisiä. Niinpä otimmekin tehtäväksemme valistaa asiakkaitamme erikoiskahveista, eikä vain kahvin laadusta, vaan myös mittavasta toimitusketjusta, jossa kahviin liittyvä tietämys ja ymmärrys ulottuu aina kahvipavun alkulähteille saakka.”

19grams tekee yhteistyötä eri puolilla maailmaa toimivien viljelijöiden kanssa, jotka innovatiivisilla ja kestävillä kasvatustekniikoilla kasvattavat laadukkaita ja maistuvia kahveja, joista voi varmuudella loihtia kahvinjuojille mieluisia makuelämyksiä.

Vuonna 2018 yrityksen nimeksi tuli 19grams. Heillä on neljä kahvilaa: yksi Friedrichshainissa, yksi Kreuzbergissä ja kaksi aivan Berliinin ytimessä, jossa myös uusi paahtimo ja koulutustilat ovat.

“Haluamme jokaisen paahtamamme kahvierän olevan hyvän, täyteläisen ja puhtaan makuinen. Kaikki lähtee siitä, että etsimme käsiimme maailman maukkaimmat kahvipavut. Ne saamme joko suoraan viljelijöiltä, joiden kanssa olemme tehneet yhteistyötä jo pitkään, taikka eettisesti toimivien maahantuojien kautta, jotka saattavat meidät yhteen uusien viljelijöiden ja kauniiden makujen kanssa. Olennaista kahvissa on tasapaino, ja luonnostaan erityisen happamat kahvit (kyllä, se on monille pavuille täysin luonnollista) paahdamme niin, että makeus, happamuus ja täyteläisyys saavuttavat täydellisen sopusoinnun.”

Vits Kaffee GmbH & Co.KG

Vits Kaffeen paahtimo on perustettu 2006 ja se sijaitsee keskellä Müncheniä. He kuvailevat heidän kahvejaan samanlaisiksi kuin tiiminsä ja kävijänsä: ne ovat kaikki värikkäitä, monimuotoisia, jännittäviä ja yllättäviä. Rento ja leppoisa ilmapiiri kutsuu sinut uppoutumaan kahvin laajaan maailmaan. He ovat yhdistäneet paahtimonsa ja kahvilansa saman katon alle, jotta jokainen vierailija voi kokea sekä kahvin valmistuksen raa’asta pavusta että valmiin juoman paikan päällä.

“Kahvin moninaisuus on meille kaikki kaikessa. Tulet huomaamaan sen eri puolilta maailmaa peräisin olevissa kahveissamme, erilaisissa paahdoissamme sekä valmistusmenetelmissämme: meillä on kaikkea etiopialaisesta indonesialaiseen, vaaleasta paahdosta tummaan ja käsin suodatetusta koneella tehtyyn espressoon. Meiltä saat parasta laatua jokaiseen makuun!”

Café Blá

”Hei, olen Jacob, ja tervetuloa Café Bláan, ystävälliseen pikku nurkkaamme Münchenissä. Se on kahvila, jonka sydämessä on aina ollut herkullinen kahvi, ja nyt olemme aloittaneet uuden luvun myös erikoiskahvibrändinä. Toimin paahtajana Café Blássa jo silloin, kun kahvilan perustaja Stephanie Bjarnason kertoi minulle viime vuonna haluavansa myydä kahvilan. Sanoin heti, että jatkaisin mielelläni hänen aloittamaansa upeaa työtä. Sitten menin Vits Kaffeessa pomoni luo ja kysyin, haluaisiko hän olla liikekumppanini hankkeessa. Onneksi hän suostui ja hyväksyi ajatukseni siirtää kaikki Vitsille paahtamamme vaaleapaahtoiset kahvit Blá-tuotemerkkiin.”

Kahvi innostaa Jacobia. Café Blán tavoitteena on jakaa hänen innostuksensa ja innostuksensa muiden kanssa! Se on yksinkertaista: huolellisesti hankitut, yksilölliset ja ennen kaikkea herkulliset kahvit, jotka on paahdettu rakkaudella ja huolella. Monet kädet koskettavat kahvia ennen sen paahtamista.

”Haluan esitellä kahveja ja ihmisiä niiden takana, korostaa eri kahvinviljelyalueiden, lajikkeiden ja jalostusmenetelmien ainutlaatuisia makuja ja tehdä oikeutta heidän kovalle työlleen papujen tuottamisessa.”

KÄTHE KAFFEE

Käthe Kaffeen tavoitteena on lisätä kahvin arvostusta, taata tuottajille oikeudenmukaiset tulot ja tehdä heidän prosesseistaan kestäviä. Investoinnit puiden istutushankkeisiin ovat heille tärkeitä – ”koska kaikki rakastavat metsiä”. Paahtimo toimii Kaiserkiezissä, Oldenburgissa, Luoteis-Saksassa, ei kovin kaukana Tanskan rajalta.

”Me olemme Achim & Marcel. Olemme työskennelleet Oldenburgin Kaiserstraßella sijaitsevassa Café Käthe -paahtimossa jo useita vuosia. Halu paahtaa jonain päivänä omaa kahvia on ollut meissä alusta asti. Nyt paahdamme vihdoin tuoretta, korkealaatuista erikoiskahvia sinulle. Ostamme kahvia mahdollisimman kestävästi. Siksi hankimme kahvimme erikoiskahvien maahantuojilta, yhä useammin myös suorakaupan kautta Roasters Unitedin kautta. Kahvimme on ”single origin”, eli se on jäljitettävissä tiettyyn tilaan, osuuskuntaan tai alueelle.

Baristoina ja sitoutumisemme kestävään kehitykseen myötä haluamme antaa kahville enemmän arvostusta ja nautintoa ottaen huomioon ekososiaaliset haasteet. Olemme mukauttaneet yritysstrategiaamme ja pyrimme tekemään prosesseistamme ilmastoneutraaleja pitkällä aikavälillä. Erikoiskahveihin tukeutuminen on meille oikea tapa tehdä kahvin viljelystä, jalostuksesta ja nauttimisesta kestävää kaikille osapuolille.”

WOOD GROUSE COFFEE ROASTERS

Wood Grouse Coffee Roasters on erikoiskahveihin keskittynyt pienpaahtimo Hannoverista, jossa he tekevät yhteistyötä Panama Coffeen kanssa ja jakavat niin osaamisen kuin laitteistonkin.

“Olemme yksi vanhimmista ”kolmannen kahviaallon” paahtimoista Hannoverissa, ainakin oman näkemyksemme perusteella. Kahvi on siis korkealuokkaista, mutta kahvipavut voidaan myös helposti jäljittää tilalle asti, ja kahvin myynti hyödyttää sen viljelijöitä aidosti. Tästä syystä teemme yhteistyötä lähinnä Nordic Approachin ja Quijote Kaffeen kanssa, jotka ovat suorakauppaa harjoittavia maahantuojia. Paahdamme kahvimme vain niin tummiksi kuin tarpeellista ja niin teräviksi kuin mahdollista, jotta lajikkeelle ominainen maku korostuu ja säilyy mahdollisimman koskemattomana. Paahdamme vain korkealuokkaisia Arabica-papuja.”