Kahvin maistaminen

Johdatus kahvin maisteluun ja makuaistin kehittämiseen

Kahvin maistelu on käytäntö, jossa arvioidaan kahvin aromeja, makuja, hapokkuutta, suutuntumaa ja jälkimakua. Ammattilaisille maistelu tapahtuu tietyllä menetelmällä, jota kutsutaan cuppingiksi, mutta kaikille, jotka haluavat kehittää makuaistiaan, kahvin maistelua voi tehdä monin eri tavoin samalla tavoitteella: oppia tunnistamaan eri vivahteita ja ilmaisemaan niitä paremmin. Aivan kuten viinissä, kahvissa on valtava makukirjo, joka muodostuu alkuperän, prosessoinnin, paahtamisen ja valmistustavan vaikutuksesta. Makuhermojen kehittäminen vie aikaa, mutta säännöllinen maistelu ja tietoinen harjoittelu auttavat tunnistamaan ja arvostamaan erilaisia kahviprofiileja.

Miten harjoittaa makuaistia?

Keskity maisteluun aina – Kiinnitä huomiota juomasi kahvin aromeihin ja makuihin – itse asiassa mihin tahansa, mitä maistat! Makuhermoja voi harjoittaa kaikella, ja avain on kiinnittää huomiota siihen, mitä maistaa, juo, syö tai haistaa. Maista ja haista erilaisia hedelmiä, pähkinöitä, mausteita ja muita makuja, joita voi löytää myös kahvista.

Vertaile ja yhdistä eri kahveja – Useamman kahvin maistelu rinnakkain auttaa hahmottamaan eroja hapokkuudessa, makeudessa ja suutuntumassa. Se myös auttaa yhdistämään eri ominaisuuksia toisiinsa ja luomaan makumuistin.

Käytä kaikkia aisteja, ihan kaikkia – Hajuaisti on valtavan tärkeä osa makuaistia. Ennen kuin siemailet, hengitä kahvin aromia syvään. Myös suutuntuma auttaa kuvailemaan kahvin makua ja koostumusta sekä vertailemaan niitä eri kahvien välillä.

Maista, harjoittele, toista – Kuten mikä tahansa taito, makuaistin kehittäminen vaatii johdonmukaisuutta. Kokeile cupping-sessioita kotona tai ryhmässä, jotta voit hioa kykyäsi erottaa pieniä makuvivahteita ja tunnistaa eri prosessointimenetelmiä sekä kahvin ominaisuuksia.

Ohjeet ammattimaisen cuppingin järjestämiseen löydät täältä.

Kahvin maistaminen – Freda Yuan (kirjasta Sip ‘n’ Slurp)

1. Valmista kupillinen mustaa kahvia.

2. Ota kynä ja paperia kirjataksesi havaitsemasi aistimukset.

3. Haista kahvin aromia.

4. Ota ensimmäinen siemaus.

• Mitä perusmakuja havaitset? Mikä on niiden voimakkuus?

5. Slurppaa! Ota lusikka ja kauhaise pieni määrä kahvia. Imaise kahvi lusikasta äänekkäästi – juuri niin kuin äitisi kielsi tekemästä lapsena keiton kanssa! Voit pyöritellä kahvia suussasi tai jopa pureskella sitä.

• Keskity seitsemään ominaisuuteen ja analysoi niitä. Jokaisella kahvilla on ainutlaatuinen yhdistelmä näitä ominaisuuksia, mikä tekee maistelusta monipuolista ja mielenkiintoista.

Cup Tasters – maistamistaidot testiin!

Cup Tasters -kilpailu on kahvinmaistelukilpailu, jossa osallistujat tunnistavat kolmesta kupista sen, joka eroaa kahdesta muusta. Kilpailussa korostuvat tarkka aistihavainto ja nopeus. Koska mukana on eri alkuperää ja prosessointitapoja edustavia kahveja, kilpailu vaatii kykyä erottaa myös kaikkein hienovaraisimmat makuvivahteet.

Harjoittelu on avain menestykseen Cup Tasters -kilpailussa. Ammattimaiset maistajat kehittävät taitojaan säännöllisillä cupping-harjoituksilla ja kolmiotesteillä, joiden avulla he oppivat tunnistamaan kahvien välisiä eroja. Ajan myötä makuaisti kehittyy niin, että kilpailijat erottavat herkemmätkin hapokkuuden, makeuden ja suutuntuman vaihtelut – nämä ovat olennaisia taitoja sekä kilpailuissa että kahvialalla.

Kilpailu on kuitenkin avoin kaikille, ja se houkuttelee osallistujia myös muilta aloilta, joissa tarvitaan tarkkaa makuaistia, kuten viini- ja ravintola-alalta. Se tarjoaa loistavan tilaisuuden testata, kuinka hyvin eri maut ja aromit erottuvat toisistaan. Suomessa kilpailun variaatiota järjestää Coffee Competitions Finland, ja heidän verkkosivuiltaan voi lukea lisää sekä tarkistaa tulevat kilpailupäivät.

Olitpa sitten tähtäämässä kilpailuun tai haluat vain nauttia kahvista syvällisemmin, maisteluharjoittelu avaa ovet aivan uudenlaiseen maailmaan!