Kuinka säilyttää kahvi oikein?
Kahvin säilytys on tärkeä osa hyvän kahvin valmistamista, sillä ikääntyneistä ja pilaantuneista kahvipavuista tulee huonoa kahvia.
Kahvipavut säilyttävät aromit hyvinä huomattavasti pidempään kuin jauhettu kahvi, joten kannattaa harkita kahvipapujen ja myllyn ostamista. Jauhettu kahvi säilyy hyvänä viikkoja, kun taas kahvipapujen säilyvyys on jopa kuukausia, kunhan kahvin säilytys tehdään oikein. Tämän jälkeen parhaat maut alkavat väkisinkin haihtua.
Parhaiten kahvi säilyy, kun sen säilyttää uudelleensuljettavassa alkuperäispakkauksessaan. Tästä syystä Slurp on suunnitellut omat pakkauksensa uudelleen suljettaviksi.
Kahvin arkkiviholliset: ilma, kosteus, auringonvalo ja lämpötilanvaihtelut
Kahvin säilyminen heikkenee sen ollessa kosketuksissa ilman, kosteuden, auringonvalon ja lämpötilanvaihtelujen kanssa. Vaikka lista on pitkä, kahvin säilytys oikein ei ole rakettitiedettä tai kallista. Muutamalla niksillä pidät kahvisi herkullisena mahdollisimman pitkään.
-
Ilma
Kahvin pahin vihollinen on ilma. Kahvissa olevat rasvat eltaantuvat helposti, kun kahvi on tekemisissä ilman kanssa. Yleensä myyntipakkaukset ovat ilmatiiviitä, mutta ongelmat alkavat, kun pakkaus avataan.
Ylivoimaisesti paras ratkaisu on se, että alkuperäinen kahvipussi on uudelleen suljettava. Esimerkiksi Slurpin kahvipussit ovat uudelleen suljettavia, mikä pitää kahvin hyvänä pitkään ja lisää käyttömukavuutta
Jos kahvipussia ei voi sulkea uudelleen, kannattaa harkita esimerkiksi pyykkipojan tai vastaavan käyttöä pussin uudelleen sulkemiseen. Toinen vaihtoehto on hankkia erillinen ilmatiivis purkkin kahvin säilytystä varten. Erillisessä purkissa on kuitenkin se ongelma, että kahvin siirtäminen yhdestä paketista toiseen ilmaannuttaa kahvia jonkin verran.
-
Kosteus
Kahvipavut ja -purut ovat erittäin herkkiä kosteudelle. Kahvi voi mennä välittömästi pilalle, jos se joutuu kosketuksiin kosteuden kanssa. Kahvipakkauksen tulisi siis olla tiivis myös siitä syystä, ettei se kerää ilmasta kosteutta tai ettei sinne vahingossa pääse vettä.
-
Auringonvalo
Auringonvalo tekee kahvista tunkkaisen ja seisoneen makuista. Vaikutus on sitä voimakkaampi mitä enemmän ja mitä nopeammin paahtamisen jälkeen kahvi joutuu kosketuksiin valon kanssa. Tämä on helppo estää niin, että säilyttää kahvin kaapissa tai muuten auringolta suojattuna.
-
Lämpötilan vaihtelut
Jos kahvi lämpenee liikaa ennen kuin se käytetään, sen aromit alkavat haihtua ennakkoon. Erityisesti nopeat lämpötilanvaihtelut aiheuttavat myös ilman kosteuden muuttumista, jolloin kahvi saattaa kastua ja pilaantua. Kahvia ei siis kannata säilyttää esimerkiksi uunin viereisessä kaapissa.
Kahvin säilytys jääkaapissa tai pakastimessa
Kahvin säilyttäminen pakastimessa tai jääkaapissa on vinkki, jonka lähes kaikki ovat kuulleet.
Jääkaappi
Kahvin säilytys jääkaapissa voi aiheuttaa nopeita lämpötilan vaihteluita, mistä saattaa seurata kosteuden kertymistä ja siten kahvin pilaantuminen. Tämä pätee varsinkin silloin, jos jääkaapissa olevaa kahvia käyttää päivittäin.
Suurin jääkaappisäilytyksen riski piilee kuitenkin pussin tiiviydessä. Jos kahvipussi ei ole täysin ilmatiivis tai se on suljettu huolimattomasti, kahviin saattaa tarttua ikäviä sivumakuja muista jääkaapin antimista. Avaamaton kahvipakkaus on turvallisempaa säilyttää jääkaapissa kuin jo avattu pussi.
Pakastin
Kahvin ja papujen pakastaminen on hyvä vaihtoehto, jos paketti on avaamaton ja tiedät, ettet aio avata sitä vielä viikkoihin tai kuukausiin. Pakastaminen hidastaa kahvin makujen katoamista. Pakastaminen on suositeltavaa vain avaamattomille pakkauksille.
Kun otat käyttöön pakkasessa olleen kahvin, anna sen ensin lämmitä rauhassa huoneenlämpöiseksi. Jos avaat vielä kylmän kahvipakkauksen, suuri lämpötilaero saa aikaan sen, että kosteus tiivistyy ja kahvi menee pilalle.
Vinkki!
Herkullisen kahvinautinnon takaamiseksi kannattaa lukea myös Slurpin vinkkejä hyvän kahvin keittämiseen!
Kommentit (3)
-
eikös kahvin rasvat sitten härskiinny helpommin huoneenlämmössä? siksi jääkaappi paras.
-
Moi!
Kahvin säilyttämistä ollaan aikoinaan suositeltu siksi, että kahvin vanhenemisprosessi hidastuu rasvojen härskiintymisen hidastuessa kylmässä säilytyksessä. Tämä pitää sinällään paikkansa, mutta yleensä kahvia kuluu sen verran nopeasti, ettei härskiintyminen ole kahvin laadun heikentäjistä se tärkein tekijä. Kylmässä säilyttäminen aiheuttaa ongelman, joka on suurempi kuin kahvin vanheneminen.
Kun kahvi otetaan jääkaapista, on sekä kahvi että kahvipussi kylmiä. Kylmään pintaan tiivistyy huoneilman kosteutta. Vesi ja kahvi ovat huonoja kavereita, paitsi silloin, kun kahvia valmistetaan. Kun pussi avataan, huoneilman kosteus tiivistyy kahviin, ja alkaa periaatteessa uuttamaan sitä. Niinpä jokainen pussin avaaminen kylmänä heikentää kahvin laatua, ja jauhetussa kahvissa tämä vaikutus on vielä voimakkaampi kuin esimerkiksi pavuissa. Kahvipussin pitäisi jääkaapista otettuna antaa lämmetä viimeistäkin murua myöten huonelämpötilaan ennen avaamista. Ja se on harvoin arkisessa kahvinvalmistuksessa toimiva ratkaisu.
Kahvi kannattaa säilyttää omassa pussissaan. Tämä siksi, että kahvin paahtamisen jälkeen kahvista vapautuu hiilidioksidia, joka toimii luontaisena suojakaasuna syrjättäen hapen. Hiilidioksidi on happea painavampi. Pussia pystyasennossa säilytettäessä happi vapautuu ulos pussin yläosassa olevasta yksisuuntaisesta venttiilistä sitä mukaa, kun pussiin vapautuu kahvista hiilidioksidia. Säilymisen kannalta pussin säilyttäminen pystyasennossa on tärkeää. Jos pussista kaadetaan kahvia suoraan esimerkiksi suodattimeen, kaatuvat samalla hiilidioksidit pussita pois ja tilalle pääsee happea ja huoneilman kosteutta. Jos kahvia otetaan lusikalla tai vastaavalla annostelukauhalla pussista, kahvi säilyy omassa suojakaasussaan pidempään pussin avaamisesta huolimatta. Näin kahvi ei oksidoidu niin nopeasti, ja aromit säilyvät pidempään kahvissa.
Eli lyhyesti: suosittelen kahvin säilyttämistä omassa pussissaan, koska se säilyy parhaiten omassa suojakaasussaan. Normaalissa huoneenlämmössä, mieluiten kaapissa, poissa suoralta auringonpaisteelta, kahvi säilyy mainiosti.
T. Antti Slurpilta
-
Vastaa
You must be logged in to post a comment.
