Vuoden ensimmäiset Paahtimopäivät Kaffa Roasteryllä

Vuoden ensimmäiset Paahtimopäivät järjestettiin tammikuussa yhteistyössä Kaffa Roasteryn kanssa. Tapahtuma oli menestys! Tiedotamme tulevista Paahtimopäivistä uutiskirjeessämme ja paahtimopaivat.fi -sivuilla.

Työpaja: testipaahto

Kaffa Roasteryn paahtohuone on herkullinen kuin karkki. Ihanan pirteä keltainen seinä ja uskomaton kahvin tuoksu, joka vie kaikki aistit mennessään. Paahtohuoneesta löytyy 23kg kahvia sisäänsä imaiseva Probat “Vanha rouva”, sekä testipaahtoon tarkoitettu pienempi Probat, joka paahtaa 100g kerrallaan. Tällä kertaa pääsimme tutustumaan paahtomestari Jonna Korhosen opastuksella testipaahdon maailmaan.

Testipaahto tehdään kaikille uusille kahveille siinä vaiheessa, kun niille määritellään sopivaa makuprofiilia. Tämän lisäksi testipaahtoja tehdään myös jo valikoimassa oleville kahveille kun makuprofiileja on tarvetta uusia. Kahvin ollessa kausituote, saattaa itse raakapavun makuprofiili muuttua huomattavastikin satokaudesta riippuen. Tästä syystä makuprofiileja on hyvä tarkistaa aina satokausien välissä, sillä saman profiilin paahto ei välttämättä ole paras mahdollinen, vaikka teoriassa papu olisikin sama.

Jonna kuljetti meidät läpi kahdeksan minuutin testipaahdon. Tutustuimme siihen, miltä raakapavut tuoksuvat ja tuntuvat ennen paahtokoneeseen menemistä ja tämän lisäksi saimme nähdä miten tarkkaa käsityötä papujen paahtumisen seuraaminen on koko paahtamisen ajan. Jonna näytti miten pavut muuttavat väriä ja tuoksua paahdon eri vaiheissa. Tässä paahdossa odotimme ensimmäiseen raksahdukseen “crack” saakka, jonka jälkeen aromeiden annettiin tasoittua minuutin verran, ennen kuin kahvi laskettiin jäähdytyskaukaloon. Kahvi tulee jäähdyttää nopeasti, jotta sen paahtuminen keskeytyy eikä jatku enää paahtimesta ulos ottamisen jälkeen.

Kaffa Handshake ja alkuperämatka Rwandaan

Michael Akinsin pisteellä keskusteltiin Kaffa Handshakesta ja kahvin alkuperämatkasta Rwandaan. Mike johdatti meidät matkalle kahvitilan toiminnan sydämeen upeilla kuvilla ja kertomuksella miten juuri kyseinen tila toimii, miten kahvia viljellään, kerätään ja prosessoidaan sekä miten kahvin laatua arvioidaan ennen sen siirtymistä myyntiin. Matka oli osa Kaffa Handshake projektia, jonka tarkoituksena on tutustua sekä tiloihin että osuuskuntiin joilta kahvia ostetaan sekä sopia kahvin ostoon liittyvistä ehdoista.

Kaffa Handshake turvaa viljelijän taloudellista tilannetta, sillä sen avulla varmistetaan että viljelijä voi maksaa itselleen kohtuullista palkkaa. Tämän lisäksi sopimus tähtää pidempään yhteistyöhön, jolla varmistetaan että kahvin laatu pysyy korkeana vuodesta toiseen. Tämän lisäksi erittäin tärkeää on, että viljelijä pystyy viljelemään kahvia ympäristöystävällisesti ja ottaen huomioon luonnon monimuotoisuuden sekä ympäröivän metsän. Kaiken viljelmillä tehtävä työ on eettisesti kestävää eikä lapsityövoimaa käytetä. Tämän lisäksi ketään ei pakoteta töihin.

Kaffa on jo vuodesta 2017 saakka julkaissut ostamansa kahvin hinnat verkkosivuillaan, joka takaa kahvin hankkimiseen täyden läpinäkyvyyden myös kuluttajan suuntaan.

Miken tarinan Rwandan reissusta kuvineen voit käydä kurkkaamassa täältä.  

Kotiuuttomenetelmät

Huomioimalla muutamia tärkeitä asioita, voi kotona uuttaa entistä parempaa kahvia. Paahtimopäivillä Sandra Halme sukelsi workshopissa kahvin uuttamisen saloihin ja siihen, miten tavallisilla kahvinkeittovälineilläkin voi nauttia kahvista entistä enemmän. Workshopissa päästiin myös maistelemaan perinteisellä kahvinkeittimellä uutetun kahvin sekä manuaalisesti uutetun kahvin eroja sekä tummapaahtoisena että vaaleapaahtoisena.

Tummapaahtoisena kahvina (suodatinkeitin) oli Herra Korppia ja vaaleapaahtoisena (Hario V60) Paahtimopäivillä lanseerattua uutta Rwanda Gitwe kahvia, joka tulee myyntiin piakkoin. Kahvinkeittimenä pisteellä toimi Moccamaster Professional sarjan termostaattikeitin ja manuaalinen uutto tehtiin tällä kertaa Hario V60 pour over menetelmällä. Myllynä Sandralla oli käytössä upouusi Wilfa Svart Uniform. 

Sandran vinkit paremman kahvin uuttamiseen:

1. Osta tuoreita, vastapaahdettuja papuja. Kiinnitä huomiota kahvin jäljitettävyyteen ja varmista, että kahvi on hankittu eettisesti.
2. Jauha omat pavut. Kerralla on hyvä jauhaa kahvia juuri sen verran, jonka seuraavaan uuttoon tarvitsee. Testaa erilaisia jauhatuskarkeuksia löytääksesi optimaalisen ja juuri omaan makumaailmaan sopivan karkeuden.
3. Säilytä pavut ilmatiiviissä rasiassa, valolta suojattuna. Älä säilytä kahvia jääkaapissa, sillä kahvi imee itseensä helposti epätoivottuja hajuja ja makuja. Jos kahvia on tarpeen säilyttää pidemmän aikaa, on pakastaminen parempi vaihtoehto.
4. Muista oikea veden ja kahvin suhde. Hyvä perusohje suodatinkahville on 6g kahvia 100g:an vettä.
5. Kiinnitä huomiota veden laatuun ja lämpötilaan. Jos haluat sukeltaa syvemmälle voit valmistaa oman veden käyttämällä suodatettua osmoosi vettä ja lisäämällä optimaalisen määrän erilaisia mineraaleja saadaksesi parhaan lopputuloksen.
6. Pidä uuttovälineet puhtaana. Tee kalkinpoisto vähintää kahdesti vuodessa.
7. Ole johdonmukainen. Muuta aina vain yhtä variaatiota säätäessäsi reseptiä sopivaksi.