Paremman teen ABC

Tuntuuko, että keittämäsi tee kitkeröityy nopeasti ja et saa toivottua lopputulosta, vaikka mielestäsi haudutat teen oikein? Tästä jutusta löydät perustason teevinkkejä Teemaan, pitkäaikaisen teekumppanimme toiselta perustajalta, Peng Luolta.

Tavanomaiseen irtoteen hauduttamiseen ei tarvita muuta kuin vedenkeitin, haudutusastia (esim. teekannu tai -kuppi) sekä teesihti, jolla otetaan lehdet pois vedestä haudutuksen päätteeksi. Käytännöllisin sihtimalli on avoin, korinmuotoinen ja mahdollisimman tilava.

Vihreä ja keltainen tee: vesi 70–80 °C, hauduta 1–3 minuuttia.

Vihreä tee valmistetaan hapettamattomista lehdistä, jotka ovat herkkiä ja sisältävät enemmän luonnollisia yhdisteitä, kuten katekiineja (antioksidantti) ja aminohappoja. Kuumempi vesi voi tuhota nämä yhdisteet, mikä johtaa kitkeryyteen ja teen hienovaraisempien makujen menettämiseen.

Vihreän teen hauduttaminen matalammassa lämpötilassa säilyttää sen ruohomaisen, vihannesten kaltaisen ja hieman makean maun, ja vähentää riskiä, että liialliset tanniinit vapautuvat, mikä aiheuttaa kitkeryyttä.

Valkoinen tee: vesi 70–90 °C, hauduta 2–5 minuuttia.

Valkoinen tee on vähiten prosessoitu teelaatu, mikä tekee siitä erittäin herkän. Matalammat lämpötilat varmistavat, että sen kevyt, kukkainen ja makea maku uuttuu täysin ilman lehtien ”ylikypsentämistä”.

Valkoisen teen antioksidantit (kuten polyfenolit) pysyvät ehjinä matalammissa lämpötiloissa, mikä lisää teen pehmeää ja hienostunutta makuprofiilia.

Pu-erh-tee: 88–100°C, hauduta 1-3 minuuttia.

Pu-erh-tee, joka on fermentoitu tee, voidaan hauduttaa lähes kiehuvassa vedessä. Sen fermentointiprosessi tekee siitä kestävämmän, joten se hyötyy kuumemmasta vedestä, mikä tuo esiin sen maamaiset ja syvät maut.

Ikääntyneet tai kypsät pu-erh-teet kestävät yleensä paremmin kiehuvaa vettä kuin raaka pu-erh, joka on herkempi ja saattaa vaatia hieman matalamman lämpötilan, noin 88°C.

Musta tee, oolong-tee, tumma tee ja yrtit: vesi 82–100 °C, hauduta 2–4 minuuttia; yrttejä voi hauduttaa kauemminkin.

Oolong-tee on osittain hapettunutta, mikä sijoittaa sen vihreän ja mustan teen väliin hapettumis- ja makuintensiteetissä. Se tarvitsee hieman korkeampia lämpötiloja, jotta sen monimutkaiset ja kerrokselliset maut saadaan esiin ilman kitkeryyttä ja optimaalinen haudutuslämpötila onkin 82–93°C.

Musta tee on täysin hapettunutta, joten se kestää korkeampia veden lämpötiloja. Tämä tuo esiin sen rohkeat, voimakkaat ja maltaiset maut, jotka ovat tyypillisiä esimerkiksi Assam- tai Darjeeling-teelle. Liian pitkään hauduttaminen erittäin kuumassa vedessä voi silti tehdä siitä liian kitkerää.

Yrttiteet kuten kamomilla, piparminttu tai rooibos valmistetaan erilaisista kasveista ja yrteistä, eivätkä ne sisällä varsinaista teekasvia (Camellia sinensis). Useimmat yrtit tarvitsevat kiehuvaa vettä vapauttaakseen täyden makuvalikoimansa ja hyödylliset yhdisteensä.

Koska yrttiteet eivät sisällä tanniineja (jotka voivat muuttua kitkeriksi), ne kestävät korkeita lämpötiloja ilman kitkeryyden riskiä. Kiehuva vesi varmistaa, että yrttien mahdolliset lääketieteelliset ominaisuudet uuttuvat täysin.

Annostus (/2 dl vettä): 2 grammaa irtoteetä eli useimmiten 2 teelusikallista. Jotkin teet ovat koostumukseltaan tilavampia (esim. useimmat valkoiset teet) tai tiheämpiä (esim. rullattu oolong ja japanilaiset vihreät teet). Teelehtien annostelu ei onneksi ole täysin millintarkkaa puuhaa, ja määrää voi kokemuksen myötä säädellä seuraavilla haudutuskerroilla. Yrttejä voi annostella reippaamminkin.

Yleisiä vinkkejä

•  70–80-asteista vettä saa helpoiten, kun laskee haudutusastiaan neljäsosan kylmää vettä ja loput kiehuvan kuumaa vettä. Vedet voi kaataa lehtien päälle, niin ne uppoavat ja alkavat antaa makua nopeammin. Veden lämpötilalla on paljon merkitystä erityisesti valmistaessa vihreää teetä, jolla on ylikitkerän teen maine, koska sitä haudutetaan usein liian kuumassa liian pitkään.
• Teetä hauduttaessasi älä liikuttele lehtiä äläkä purista niistä nesteitä pois. Näin vältät tarpeettoman kitkerän maun.
• Samat teelehdet, erityisesti irtolehdet, voi käyttää useaan haudutukseen. Uusiin haudutuksiin voi lisätä haudutusaikaa tai veden lämpötilaa, jotta maku säilyisi sopivan vahvana. Kertaalleen haudutetut lehdet on hyvä käyttää loppuun vuorokauden sisällä.
• Kalliimmallakin teellä on hyvin alhainen litrahinta. Jos lisähaudutukset lasketaan, niin esimerkiksi 20 €/100 g maksava tee on litrahinnaltaan noin 70 senttiä. Se on samaa hintaluokkaa kuin halvimmat limut, ja huomattavasti halvempaa kuin perusoluet ja -viinit. Silti hyvä tee voi olla maultaan paljon monipuolisempi ja mielentilan vaikutuksiltaan miellyttävämpi juoma.
• Samannimisetkin teet voivat olla erilaisia. Hintaerot selittyvät usein laatuerolla, jonka voi huomata lehtien koostumuksessa ja teen maussa. Varsinkin Kiinassa ja Taiwanissa valmistetaan paljon ”samaa” teetä monessa eri laatuluokassa ja eri alueilta.

Kulhotee on yksinkertaisin tapa juoda teetä

Kulhoteehen ei tarvita sihtiä tai muita erityistarvikkeita, vaan siihen riittävät juoma-astia, irtoteelehdet ja kuuma vesi.

Laita teelehdet astian pohjalle; hyvä annostus on noin puolet tavallisen sihtihaudutuksen lehtimäärästä. Kaada sitten kuuma vesi (joka voi olla kiehuvaa) astiaan, mielellään voimalla, jotta lehdet sekoittuvat veteen ja uppoavat varmemmin. Odota kunnes tee jäähtyy juotavan lämpöiseksi. Pinnalle jääneet lehdet voi juodessa puhaltaa sivuun.

Kulhoteessä paras astiatyyppi on nimenomaisesti kulho tai muu laakea kuppi. Siinä oleva kuuma vesi jäähtyy nopeammin, jolloin lehdistä ei ehdi irrota liikaa kitkerää tai kuivakkaa makua. Isoista, kokonaisista lehdistä koostuva maustamaton tee toimii kulhoteenä parhaiten, koska maku pysyy pehmeänä eivätkä lehdet ui suuhun. Kiinalaiset ja taiwanilaiset mustat teet ovat erinomaisia kulhoteenä nautittuina.

Lue myös vinkit jääteen hauduttamiseen!

Tarvikkeet paremman teen uuttamiseen löydät verkkokaupastamme