#54 Turun Kahvipaahtimo: Espresso Burtukaana Natural

Lähetys #54
SLURP vaalea espresso

Espresso Burtukaana Natural

Maa: Etiopia
Alue: Guji, Aferara
Pesuasema: Adola
Omistaja: Israel Degfa
Viljelijät: Joitain satoja lähiseudun pienviljelijöitä
Lajikkeet: Ethiopian Heirloom
Sato: Lot 2
Kuivaus: Korotetuilla pöydillä 15-18 päivää
Poiminta: Käsin, 2015–2016

PAAHTOPÄIVÄ
8.2.2017

PAAHTAJA
Juhani Haahti

PROSESSOINTI
Natural

KASVUKORKEUS
2100m

Makea

trooppisia hedelmiä ja mansikkaa

ryhdikäs suutuntuma

Burtukaana tulee yksityiseltä Adolan pesuasemalta Gujin alueelta Etiopiasta. Kahvimarjat tulevat pesuasemaa ympäröivien alueiden pienviljelijöiltä. Viljely ja poiminta tapahtuu kunkin pienviljelijän toimesta hänen omalla noin hehtaarin kokoisella viljelmällään. Tällä alueella viljelty kahvi kasvaa noin 2100 metrin korkeudessa merenpinnasta ja se poimitaan käsin.

Pesuasemalla kokonaiset kypsät marjat erotellaan alikypsistä ja ylikypsistä marjoista, jotta vain kypsät marjat päätyvät prosessoitaviksi. Tällä on suuri merkitys lopulliseen makuun kahvikupissa.

Tämä Burtukaana erä (lot 2) on natural-prosessoitu. Natural-käsitellyt kahvit asetetaan kokonaisina marjoina korotetuille pöydille aurinkoon kuivumaan. Kahvi kuivuu auringossa 15-18 päivää. Kuivaus on vaativaa ja tarkkaa käsityötä, mikäli halutaan päästä parhaimpaan mahdolliseen lopputulokseen. Pahimmillaan huonon käsittelyn seurauksena kahvimarjat voivat sisältää epämiellyttäviä makuvirheitä tai jopa homehtua. Parhaimmillaan tarkasti kontrolloitu natural-käsittely voi luoda kahville erittäin mielenkiintoisen ja vivahteikkaan makuprofiilin.

Lähde: Turun Kahvipaahtimo