Kahiwa Coffee Roasters

Paahtaja/Roaster: Joonas Markkanen
Paahto/Roast: Light

Maa/Country: Kolumbia/Colombia
Alue/Region: Acevedo
Tila/Farm: Finca El Jardin
Viljelijä/Farmer: Edgar Ramirez
Lajikkeet/Varieties: Tabi
Kasvukorkeus/Growing Altitude: 1700 m
Prosessointi/Processing: Anaerobic Hydro Honey

Edgard Ramirez viljelee kahvia 20 hehtaarin tilalla yhdessä vaimonsa Fannyn kanssa. Kun vierailimme Edgardin luona Kolumbiassa ensimmäisenä silmiin pisti takapihan leikkialue, jossa oli valtava määrä keinuja. Pienen arvuutteluleikin jälkeen täsmentyikin, että jälkikasvua heillä oli yhteensä jopa 13. Vauhtia siis tällä tilalla riittää! Tälle kahville Edgar on käyttänyt kokeellisempaa prosessointia. Käsinpoiminnan jälkeen marjat käyvät läpi 60 tuntisen anaerobisen fermentoinnin, jonka jälkeen pavut on poistettu kahvimarjan sisältä, nesteytetty 12 tunnin ajan ja mekaanisesti kuivattu.

Edgard Ramirez farms coffee at his 20-hectare farm together with his wife Fanny. When we visited Edgar in Colombia the playground in the backyard with lots of swings caught our eye. — they had 13 children. So this farm is full of action! Edgar has used more experimental processing for this coffee. After the handpicking the berries go through a 60-hour anaerobic fermentation, after which the beans have been removed from inside the coffee berries, juiced for 12 hours and mechanically dried.