Kahvipavut

Papukahvin suosio kasvaa koko ajan, eikä ihmekään, sillä on yksiselitteinen fakta, että kahvi maistuu parhaalta vastajauhettuna. Jauhamisen jälkeen kahvi alkaa menettää aromeita jo minuuttien kuluessa jauhamisesta, mikä korostuu erityisesti espressoja valmistettaessa. Tutustu siis kahvipapuihin tarkemmin ja nappaa tilaajiemme suosikkikahvipavut netistä!

Tilaajiemme suosikkipavut:

Kahvipavut ovat kahvimarjan siemeniä. Jokaisen kahvilajikkeen papu näyttää hieman erilaiselta. Pavun ulkomuotoon vaikuttaa myös kasvupaikka ja muut kasvuolosuhteet. Jossain maissa, kuten Keniassa, pavut luokitellaan niiden koon mukaan. Yleensä kookkaimpia papuja pidetään maultaan parhaina.

Marjan hedelmälihan erottamista pavuista kutsutaan kahvin prosessoinniksi. Kahvin prosessointimenetelmiä ovat pesu (washed), aurinkokuivaus (natural) ja näiden välimuoto (pulped natural). Prosessoinnin jälkeen kahvipavut kuivataan ja useimmiten myös lajitellaan koon, sekä laadun mukaan.

Raa’at kahvipavut ovat väriltään vihertäviä. Ne pakataan juuttisäkkeihin kuljetusta varten. Juuttisäkkien sisään laitetaan muovipussi, jotta juuttisäkistä ei tartu makua kahvipapuihin. Raakakahvin ostoerä onkin käytännössä aina yksi juuttisäkki, joka sisältää tyypillisesti 70 kg kahvipapuja.

Kahvipavut maistuvat parhailta vastapaahdettuina ja -jauhettuina

Eri paahtoasteita raakapavusta lukien.

Paahtamisessa pavut muuttuvat ruskeiksi ja hieman kookkaammiksi. Kahvipavussa olevat yhdisteet ja aromit kehittyvät paahdossa ja antavat kahville sen maun. Paahdossa kahvipapujen painosta putoaa noin 10% pois, mikä paahtajan tulee ottaa huomioon hinnoitellessaan kahveja.

Paahdetut pavut pakataan ilmatiiviiseen kahvipussiin. Pusseissa käytetään yhdensuuntaisia venttiileitä, sillä vastapaahdetuista pavuista vapautuu hiilidioksidia vielä useita päiviä paahdon jälkeen. Yhdensuuntainen venttiili päästää vapautuvan hiilidioksidin ulos, mutta ei päästä ilmaa sisään pussiin. Tähän perustuukin Slurp-pakkausten rakenne. 

Lopulta kahvipavut jauhetaan ennen kahvin uuttamista. Mitä lyhyempi aika jauhamisesta on keittämiseen, sen parempi.