Mausteinen · Pähkinäinen · Suklaa

India Monsoon Malabar

Inka paahtimo

Roasted: 20/08/2019
Roaster: Liz Pamela Aranciaga Mauricio

Meidän India Monsoon Malabar tulee useilta pienviljelijöiltä Chikmagalurin piiristä, Karnatakan alueelta Lounais-Intiasta. Monsoon-käsittely on Intialle yksilöllinen prosessointitapa, joka luo monille kahvinjuojille mieluisan matalahapokkuuksisen kahvin.

Tarina kertoo, että entisaikoina puiset laivat kuljettivat raakakahvin Intiasta Eurooppaan monsuunin aikana, seilaten noin 6 kuukauden ajan Hyväntoivonniemen ympäri.Tänä aikana kahvipavut kokivat rakenteellisia muutoksia kosteiden kuljetus-olosuhteiden johdosta. Papujen koko, rakenne, ulkonäkö ja maku muuttui merkittävästi kuljetuksen aikana. Kun laivamatka nopeutui ja olosuhteet parantuivat, eurooppalaiset huomasivat, että kahvi menetti yksilöllisen luonteensa ja voimakkaan makunsa. Tästä syystä kehitettiin prosessi, joka kopioi aiempia olosuhteita.

Testaamisen myötä huomattiin, että kahvien kuljetusolosuhteet pystyttiin parhaiten kopioimaan Lounais-Intian rannikolla monsuunin aikana. Näin Monsoon-prosessi syntyi. Monsoon-tekniikat vaihtelevat hieman eri viljelijöiden välillä.

Monsoon Malabar on mielestämme erittäin hyvä kahvi tummapaahtoisten ystäville. Meidän tavoitteemme on luoda pehmeä kupillinen kahvia, jonka maussa korostuu mausteet, pähkinät ja suklaa. Koska Monsoon-pavut ovat erittäin pehmeitä ja kevyitä, paahdamme pavut hellävaraisesti matalassa lämpötilassa. Tämän kahvin ensimmäinen crack tapahtuu huomattavasti myöhemmin kuin muissa kahveissamme.

Meidän suosikkitapamme valmistaa Monsoon Malabar on pressopannu karkealla jauhatuksella. Käytämme 7g kahvia 1 dl vettä kohti. Karkeampi jauhatus korostaa Monsoon Malabarin piirteitä. Koska haluamme kahvin olevan täynnä makua, käytämme hieman suuremman määrän kahvia kuin yleensä.

Maa: Intia
Alue: Karnataka
Tila: Karadykan Estate
Viljelijä: N/A
Lajikkeet: Kents, Catimor, Selection 9, S795
Kasvukorkeus: 1100-1200m
Prosessointi: Natural