Kahwe

Tamperelainen Kahwe on yksi Suomen pienpaahtimokentän uusimmista lisäyksistä, mutta herkullinen kahvivalikoima ja taito paahdon takana tekee Kahwesta paahtimon, jonka nimeä ei kannata unohtaa.

Tutustu Kahwen kahveihin tästä

Kahvilatyöntekijästä paahtajaksi

Kahwen paahtomestarina ja toimitusjohtajana toimiva Joel Marttala oli 6-7-vuotta baristana Tampereen Paahtimon kahvilassa. Ennen sitä ravintolakokin ammatti oli kahvin lisäksi voimakkaasti intohimon kohteena ja potentiaalisena uravalintana. Vuosi 2013 kuitenkin muutti suunnitelmat esikoisen myötä ja kahvista tulikin järkevämpi valinta tulevaisuuden kannalta.

Baristavuosien lisänä oli koulutuksia, asiakastapaamisia, markkinointia, kahvin paahtamisen opettelua sekä tuhansia maistiaisia kahvista. Asiakkaiden kohtaamiset, ja heidän tarpeittensa täyttäminen oli aina palkitsevaa, varsinkin, kun on saanut valmistettua sellaisen kupillisen kahvia, jonka asiakas on pyytänyt tarkkojen kuvailujen pohjalta. Tärkeimpänä asiana on ollut aina luoda sellainen kahvi, joka vastaa juojan mieltymyksiä.

Pitkän ajan tavoitteena on aina ollut ruohonjuuren tasolle meneminen kahvin parissa. Intohimo alkuperään, kahvin viljelemiseen, paahtamiseen kasvoi sitä myötä, kun kokemus karttui asiakkaiden parissa. Huoli viljelijöiden oloista kasvatti myös tarvetta tukea heidän elantoaan ja miettiä ratkaisuja kuinka heille saadaan riittävä tuotto työstään. Samaan aikaan tunne jämähtämisestä kasvoi ja tästä syntyi idea oman paahtimon perustamisesta.

Paahtimo sijaitsee Tampereen Hatanpäällä vanhassa punatiilisessä rakennuksessa, josta huokuu vanha teollinen Tampere ja työmiehen kahvitauot. Paahtajan pajassa on hyvä olla – aistit avoimena, paahdin kuumana ja kädessä kuppi tuoretta Kahwetta. Kahvin käsityöläisinä Kahwe paahtaa kahvia pienissä erissä taataksemme kahvin laadun. He haluavat kahvin olevan tuoretta, sillä kahvi ei ole varastotuote. Kahvi paahdetaan kulutuksen mukaan, jolloin jokainen voi olla varma sen tuoreudesta.

Arvot paahtimon takana

Kaiken tekemisen takana on aina jonkinlainen arvomaailma. Eettisyys, kestävä kehitys ja ennen kaikkea viljelijälle menevä raha ovat keskeisimmät arvot. Paljon on kuultu puhuttavan kahvin säilymisestä maailmalla ja Kahwe tekee oman osansa siinä. Läpinäkyvyys, rehellisyys ja avoimuus kaikessa tekemisessä pohjautuvat oikeaan lopputulokseen kahvia ostaessasi. Kahwe ei usko “salaisiin resepteihin” tai yksin tekemisen malliin. Marttala pyrkii aina toimimaan yhteistyössä muiden kanssa ja etenkin silloin, kun se tukee kahvin saantia myös seuraaville sukupolville. Aikaisemmat sukupolvet ovat saaneet juoda kahvia rauhassa ja nyt meidän tehtävänä on pitää huolta sen saannista. Näistä asioista Kahwe pitää kiinni ja toiminta perustuu näihin arvoihin tinkimättä.

Kahwen kahvit

Kuten jokainen pienpaahtimo Suomessa tarjoaa laadukasta kahvia ihmisille, niin tässäkään asiassa Kahwe ei ole erilainen. Vaatimuksena kahvissa ovat Kahwen arvomaailma, läpinäkyvyys ja hyöty viljelijälle. Myös kaikki kahvit ovat tuoretta Special Grade -luokiteltua kahvia. Aina kun juot kupillisen Kahwetta voit olla huoletta ja varma siitä, että se on eettistä. Kahvia pystyy aina hankkimaan nopeasti ja kätevästi tukkureilta, mutta se ei ole Kahwen tapa. He näkevät vaivaa kahvia hankkiessa, ja se ei aina ole samaa. Vaihtuva sesonki, suppea valikoima muutamia kahvilaatuja ja mahdollisuutena paahtaa ne vaaleasta tummaan ovat Kahwen vahvuus.

Kahvi on jokaiselle henkilökohtainen asia, olipa se sitten kulttuurillinen ero, henkilökohtainen mieltymys tai kokeilunhalu. Kahwe antaa mahdollisuuden maistaa samaa kahvilaatua eri paahto-asteilla. Näin saatte kuvan siitä kuinka paljon paahto-asteet vaikuttavat kahvin makuun ja tuovat syvempää merkitystä sen tekemiseen.

 

Tutustu SLURP kahvielämykseen tästä Tutustu Kahwen kahveihin tästä