Lähetys #108, Viikko 11
SLURP tumma
Uganda Sipi Falls
Maa: Uganda
Alue: Mt. Elgon
Tila: Sipi Millsin prosessointiasema
Viljelijä: Kawacom Farmer’s Group
Lajikkeet: SL14 & SL28
PAAHTOPÄIVÄ
6.3.2019
PAAHTAJA
Jesse Parkkali
PROSESSOINTI
Washed
KASVUKORKEUS (MASL)
1600-1900m
Maitosuklaa
appelsiini
vanilja
Uganda tunnetaan ennen kaikkea robustan tuottajamaana, mutta sillä on valtava potentiaali kasvaa laadun puolesta naapurimaansa Kenian rinnalle myös arabican viljelyssä. Ugandandaisista kahveista usein löytyykin juuri Kenialaiselle kahville tyypillisiä sitruksisia ja hapokkaita makusävyjä.
Kawacom Farmer’s Group on vuonna 1996 perustettu kahvintoimittajayritys, jonka tavoitteena on nostaa laadukkaan Ugandalaisen Arabican saatavuutta ja tietoisuutta ympäri maailmaa. Aikaisemmin alueiden viljelijät hoitivat prosessoinnin ensimmäisen osan eli pesemisen suoraan viljelmillä. Vuodesta 2010 Sipi käsittelyasema on toiminut paikkana, joihin lähialueen viljelijät toimittavat kerätyt kahvimarjat. Tällä on ollut suuri vaikutus laatuun. Kahvit ovat olleet puhtaampia, saaneet kompleksimman bodyn ja jopa kukkaisia makusävyjä, joka aikaisemmin oli hyvin epätyypillistä. Lisäksi erät ovat olleet tasalaatuisempia ja laadunvalvonnassa niin sanottuja ”off-kuppeja” ja ylifermentoituneita makuja on ollut vähemmän. Lisäksi kahvien pisteytykset ovat nousseet neljästä jopa 12:sta pisteeseen 9 vuoden aikana.
Kawacomilla on tarkat kriteerit yhteisön viljelijöille, jotta alueen kahvit saadaan mahdollisimman homogeenisinä maailmalle. Tämä tarkoittaa vain kypsien marjojen poimimista sekä eri laatujen lajittelua esimerkiksi ”kelluntamenetelmällä” ennen kahvimarjan kuorimista, jossa laadukkaamat kahvimarjat uppoavat heikompien jäädessä pinnalle kellumaan.
Toivottavasti nautit tästä Rock Paper Scissorsin paahtamasta kahvista!
Kommentteja (0)
Vastaa
You must be logged in to post a comment.
